Gnocchi al Vaticano

படி 1

அடுப்பை 200 °C க்குச் சூடாக்கவும். உருளைக்கிழங்குகளைப் பல இடங்களில் குத்தி, முழுதாகத் தோலுடன், நேரடியாக ரேக்கில் 55–65 நிமிடம் சுடவும், ஒரு சூலம் எதிர்ப்பின்றி உள்ளே செல்லும் வரை.

படி 2

அவை சுடும்போது, பெஸ்டோ செய்யவும். துளசி இலைகளைப் பறித்து, பைன் கொட்டைகள், பூண்டு, பாதி பார்மிஜானோ ரெஜியானோ மற்றும் ஒரு சிட்டிகை உப்புடன் இடிக்கவும் அல்லது அரைக்கவும், கரடுமுரடான விழுதாக. ஆலிவ் எண்ணெயை மெல்லிய தாரையாகக் கலக்கவும், கத்திகள் அதைச் சூடாக்காதபடி குறுகிய இடைவெளிகளில். சுவைத்து உப்பைச் சரிசெய்யவும். மெல்லிய எண்ணெய் அடுக்கால் மூடி, குளிர்ச்சியாக வைக்கவும்.

படி 3

உருளைக்கிழங்குகள் கையாளும் அளவு ஆறியவுடன், அவற்றைப் பாதியாக வெட்டி உள்ளிருக்கும் சதையை எடுக்கவும். அது இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே ரைசர் அல்லது நுண்ணிய வடிகட்டியின் வழியே சுத்தமான வேலை மேற்பரப்பில் அழுத்தி, பரப்பவும். 5 நிமிடம் ஆவி போக விடவும், பிறகு வெதுவெதுப்பாகும் வரை ஆறவிடவும்.

படி 4

உருளைக்கிழங்கில் ஒரு குழி செய்யவும். முட்டை, தாராளமான ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஜாதிக்காயைச் சேர்த்து, அதன் மேல் 200 கி மாவைச் சலிக்கவும். பெஞ்ச் ஸ்கிராப்பரால் எல்லாவற்றையும் மடித்துக் கலந்து, பிறகு மிகச் சிறிது நேரம், 1–2 நிமிடம், மாவு மென்மையாகி சற்றே ஒட்டும் தன்மையுடன் இருக்கும் வரை பிசையவும். அதிகமாகப் பிசைய வேண்டாம்.

படி 5

மாவின் ஒரு துண்டை வெட்டி உப்பு நீரில் சோதனையாக வேகவைக்கவும்: அது வடிவத்தைத் தக்கவைத்து இலகுவாக உணர வேண்டும். சிதைந்தால், மேலும் 2 மேசைக்கரண்டி மாவைச் சேர்த்துப் பிசைந்து மீண்டும் சோதிக்கவும்.

படி 6

மாவை 6 துண்டுகளாகப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொன்றையும் லேசாக மாவு தூவிய மேற்பரப்பில் சுமார் 2 செ.மீ. தடிமனுள்ள கயிறாக உருட்டி, தேவைக்கேற்ப மீதமுள்ள மாவைப் பயன்படுத்தி, 2 செ.மீ. துண்டுகளாக வெட்டவும். விரும்பினால், ஒவ்வொரு துண்டையும் முள்கரண்டியின் பற்களின் மேல் உருட்டி, சாஸைத் தாங்கும் கோடுகளை உருவாக்கலாம். தொட்டுக்கொள்ளாமல், மாவு தூவிய தட்டில் வைக்கவும்.

படி 7

பான்செட்டாவை சிறு சதுரங்களாக வெட்டவும். குளிர்ந்த, உலர்ந்த அகலமான கடாயில் வைத்து, நடுத்தர-குறைந்த தீயில் 8–10 நிமிடம் மெதுவாகச் சூடாக்கி, அவ்வப்போது கிளறி, கொழுப்பு உருகி ஓரங்கள் மொறுமொறுப்பாகும் வரை. பான்செட்டாவை துளைக் கரண்டியால் எடுத்து, கொழுப்பை கடாயில் விடவும்.

படி 8

ஒரு பெரிய பாத்திரத் தண்ணீரைக் கொதிக்க வைக்கவும், ஒரு லிட்டருக்கு 10 கி உப்பு பயன்படுத்தவும். நியோக்கியை இரண்டு தொகுதிகளாக வேகவைக்கவும். அவை அமிழ்ந்து, 1–2 நிமிடத்துக்குப் பின் மேற்பரப்புக்கு எழும்: மேலும் 30 விநாடி விட்டு துளைக் கரண்டியால் எடுக்கவும். ஒரு கோப்பை வேகவைத்த தண்ணீரை வைத்துக்கொள்ளவும்.

படி 9

முதல் தொகுதியை சிறு தீயில் பான்செட்டா கடாயில் மாற்றி, கொழுப்பை ஏற்க 1 நிமிடம் புரட்டவும், பிறகு இரண்டாவது தொகுதியுடன் மீண்டும் செய்யவும். கடாயைத் தீயிலிருந்து எடுக்கவும்.

படி 10

ஒரு கிண்ணத்தில், பெஸ்டோவை 3–4 மேசைக்கரண்டி வேகவைத்த தண்ணீரால் தளர்த்தவும். தீயிலிருந்து எடுத்த நியோக்கியில் அதை மடித்துக் கலந்து, பான்செட்டாவைச் சேர்த்து, மீதமுள்ள பார்மிஜானோ ரெஜியானோவுடன் முடிக்கவும். உடனே பரிமாறவும்.