Gnocchi al Vaticano

Gava 1

Firinê heta 200 °C germ bikin. Kartolan di gelek cihan de bişkînin û bi tevahî û bêqalik rasterast li ser şebekeyê 55–65 deqeyan bipêjin, heta ku şîş bêyî berxwedan têkeve.

Gava 2

Dema ku dipêjin, pestoyê çêkin. Pelên fesleğenê hilbijêrin û bi hawan an bi pêlan bi fistiqên çamê, sîrê, nîvê Parmigiano Reggiano û hinekî xwê heta lêkirina qirçokî bikutin. Rûnê zeytûnê bi rêzeyeke zirav lê zêde bikin, bi pêlên kurt da ku kêr germ nekin. Tam bikin û xwê rast bikin. Bi tebeqeyeke zirav a rûn bipêçin û hênik bihêlin.

Gava 3

Gava kartol têra xwe hênik bûn ku bi dest bên girtin, wan bi nîvî bikin û navê wan derxin. Heta ku hê germ e wê di ricerekê an sûzeyeke zirav de li ser rûyekî xebatê yê paqij derbas bikin û belav bikin. 5 deqeyan bihêlin buxar jê derkeve, paşê bihêlin hênik bibe heta tenê germ.

Gava 4

Di kartolê de kunek çêkin. Hêk, hinekî xwê ya mezin û goza hindî lê zêde bikin, paşê 200 g ji ardê li jor bisûzin. Her tişt bi kêra hevîr bi hev re bêxin, paşê pir kurt bihevtin, 1–2 deqeyan, heta ku hevîr tenê nerm û hinekî çespok be. Pir nexebitînin.

Gava 5

Perçeyekî hevîr bibirin û wekî ceribandinê di ava xwêkirî de bikelînin: divê şeklê xwe bigire û sivik hîs bike. Heke belav bibe, 2 kevçîyên xwarinê yên din ê ard lê bixebitînin û dîsa biceribînin.

Gava 6

Hevîr bi 6 perçeyan dabeş bikin. Her yekê li ser rûyekî bi sivikî ardkirî bi rîsekî bi qasî 2 cm stûr bikin, û ardê mayî wekî pêwist bikar bînin, û bi perçeyên 2 cm bibirin. Heke bixwazin, her perçeyê li ser diranên çetalekê bizivirînin da ku xêzên ku sosê digirin çêbibin. Wan li ser tabaqekê ardkirî deynin, bêyî ku bigihîjin hev.

Gava 7

Pancetta bi kubên biçûk bibirin. Wan di tavayekî fireh ê sar û hişk de deynin û li ser agirê navîn-nizm 8–10 deqeyan bi hêdîbûn germ bikin, carna carna bihejînin, heta ku rûn bihele û kêlek qerisk bibin. Pancetta bi kevçîyê qulikdar derxin û rûn di tavayê de bihêlin.

Gava 8

Tenceyeke mezin a avê bigihînin kelandinê, bi 10 g xwê ji bo her lître. Gnocchi di du carî de bikelînin. Ew dadikevin, paşê piştî 1–2 deqeyan bi rûyê ve hildikişin: 30 çirkeyên din bidin û bi kevçîyê qulikdar derxin. Fîncanekî ji ava kelandinê bihêlin.

Gava 9

Carê yekem têxin tavaya pancettayê li ser agirê nizm û 1 deqeyê bizivirînin da ku rûn bigirin, paşê bi carê duyem dubare bikin. Tavayê ji ser agir hilînin.

Gava 10

Di tasekê de pestoyê bi 3–4 kevçîyên xwarinê yên ava kelandinê şil bikin. Wê ji ser agir li gnocchiyan bikin, pancetta lê zêde bikin û bi Parmigiano Reggiano ya mayî biqedînin. Tavilê pêşkêş bikin.