Gnocchi al Vaticano

Langkah 1

Panaskan ketuhar pada 200 °C. Cucuk kentang di beberapa tempat dan bakar utuh dan tidak dikupas, terus di atas rak, selama 55–65 minit, sehingga lidi masuk tanpa rintangan.

Langkah 2

Semasa ia dibakar, sediakan pesto. Petik daun selasih dan tumbuk atau kisar dengan kacang pain, bawang putih, separuh Parmigiano Reggiano dan secubit garam menjadi pes kasar. Masukkan minyak zaitun dalam aliran nipis, dengan denyutan pendek supaya mata pisau tidak memanaskannya. Rasa dan laraskan garam. Tutup dengan lapisan nipis minyak dan simpan sejuk.

Langkah 3

Sebaik sahaja kentang cukup sejuk untuk dipegang, belah dua dan kikis isinya. Lalukan melalui penghancur kentang atau penapis halus ke atas permukaan kerja yang bersih ketika masih panas, dan hamparkan. Biarkan wap keluar selama 5 minit, kemudian biarkan sejuk sehingga suam sahaja.

Langkah 4

Buat lekuk pada kentang. Masukkan telur, secubit garam yang banyak dan buah pala, kemudian ayak 200 g tepung ke atasnya. Satukan semuanya dengan pengikis doh, kemudian uli sebentar sahaja, 1–2 minit, sehingga doh hanya licin dan sedikit melekit. Jangan uli berlebihan.

Langkah 5

Potong sekeping doh dan rebus dalam air bergaram sebagai ujian: ia mesti mengekalkan bentuk dan terasa ringan. Jika ia hancur, uli masuk 2 sudu besar lagi tepung dan uji semula.

Langkah 6

Bahagikan doh kepada 6 bahagian. Gelek setiap satu menjadi tali setebal kira-kira 2 cm di atas permukaan yang ditabur sedikit tepung, gunakan baki tepung seperlunya, dan potong menjadi kepingan 2 cm. Jika suka, gelek setiap kepingan di sepanjang gigi garpu untuk membuat alur yang memegang sos. Letakkan di atas dulang bertabur tepung, tanpa bersentuhan.

Langkah 7

Potong pancetta menjadi dadu kecil. Letakkan dalam kuali lebar yang sejuk dan kering dan panaskan perlahan dengan api sederhana-perlahan selama 8–10 minit, kacau sekali-sekala, sehingga lemak tercair dan tepinya rangup. Angkat pancetta dengan senduk berlubang dan biarkan lemak dalam kuali.

Langkah 8

Didihkan periuk besar berisi air, gunakan 10 g garam setiap liter. Masak gnocchi dalam dua kelompok. Ia tenggelam, kemudian timbul ke permukaan selepas 1–2 minit: beri 30 saat lagi dan angkat dengan senduk berlubang. Simpan secawan air rebusan.

Langkah 9

Pindahkan kelompok pertama ke dalam kuali pancetta dengan api perlahan dan balik selama 1 minit supaya menyerap lemak, kemudian ulang dengan kelompok kedua. Angkat kuali daripada api.

Langkah 10

Dalam mangkuk, cairkan pesto dengan 3–4 sudu besar air rebusan. Lipat ke dalam gnocchi di luar api, masukkan pancetta dan akhiri dengan baki Parmigiano Reggiano. Hidangkan serta-merta.