Gnocchi al Vaticano

1. solis

Uzkarsējiet krāsni līdz 200 °C. Kartupeļus vairākās vietās sadurstiet un cepiet veselus, nenomizotus, tieši uz restēm 55–65 minūtes, līdz iesms ieiet bez pretestības.

2. solis

Kamēr tie cepas, pagatavojiet pesto. Noplūciet baziliku lapas un sasitiet vai sasmalciniet ar priežu riekstiem, ķiploku, pusi Parmigiano Reggiano un šķipsniņu sāls rupjā pastā. Plānā strūkliņā iestrādājiet olīveļļu, izmantojot īsus impulsus, lai asmeņi to neuzsildītu. Nogaršojiet un koriģējiet sāli. Pārklājiet ar plānu eļļas kārtu un turiet vēsu.

3. solis

Tiklīdz kartupeļi ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu turēt, pārgrieziet uz pusēm un izkasiet mīkstumu. Vēl karstu izspiediet caur kartupeļu spiedi vai smalku sietiņu uz tīras darba virsmas un izklājiet. Atstājiet 5 minūtes izgarot, tad ļaujiet atdzist līdz tikai siltam.

4. solis

Kartupeļu masā izveidojiet iedobi. Pievienojiet olu, devīgu šķipsnu sāls un muskatriekstu, tad pārsijājiet virsū 200 g miltu. Visu apvienojiet ar mīklas skrāpi, tad mīciet ļoti īsi, 1–2 minūtes, līdz mīkla ir tikai gluda un nedaudz lipīga. Nepārmīciet.

5. solis

Nogrieziet mīklas gabaliņu un izvāriet sālītā ūdenī kā mēģinājumu: tam jāsaglabā forma un jābūt vieglam. Ja tas izjūk, iestrādājiet vēl 2 ēdamkarotes miltu un pārbaudiet vēlreiz.

6. solis

Mīklu sadaliet 6 daļās. Katru uz viegli miltiem apkaisītas virsmas izrullējiet apmēram 2 cm biezā valnī, vajadzības gadījumā izmantojot atlikušos miltus, un sagrieziet 2 cm gabalos. Ja vēlaties, katru gabalu velciet pār dakšiņas zariņiem, lai izveidotu rievas, kas notur mērci. Novietojiet uz miltiem apkaisītas paplātes, lai nesaskartos.

7. solis

Pancetta sagrieziet mazos kubiņos. Ielieciet aukstā, sausā platā pannā un 8–10 minūtes maigi karsējiet uz vidēji zemas uguns, laiku pa laikam apmaisot, līdz tauki izkusuši un malas kraukšķīgas. Pancetta izceliet ar caurumoto karoti un taukus atstājiet pannā.

8. solis

Lielā katlā uzvāriet ūdeni, izmantojot 10 g sāls uz litru. Gnocchi vāriet divās porcijās. Tie nogrimst, tad pēc 1–2 minūtēm uzpeld virspusē: dodiet vēl 30 sekundes un izceliet ar caurumoto karoti. Paturiet tasi vārīšanas ūdens.

9. solis

Pirmo porciju pārlieciet pancetta pannā uz zemas uguns un 1 minūti apgrieziet, lai uzsūc taukus, tad atkārtojiet ar otro porciju. Pannu noņemiet no uguns.

10. solis

Bļodā atšķaidiet pesto ar 3–4 ēdamkarotēm vārīšanas ūdens. Ielokiet gnocchi nost no uguns, pievienojiet pancetta un pabeidziet ar atlikušo Parmigiano Reggiano. Pasniedziet nekavējoties.