Gnocchi al Vaticano

Hapi 1

Ngrohni furrën në 200 °C. Shponi patatet në disa vende dhe pjekini të plota e të pa qëruara, drejtpërdrejt mbi ramë, për 55–65 minuta, derisa një hell të hyjë pa rezistencë.

Hapi 2

Ndërsa piqen, bëni peston. Këputni gjethet e borzilokut dhe i bluani ose i shtypni me arrat e pishës, hudhrën, gjysmën e Parmigiano Reggiano dhe një majë kripe në një pastë të trashë. Përzieni vajin e ullirit në një rrjedhë të hollë, me impulse të shkurtra që tehët të mos e ngrohin. Provojeni dhe rregulloni kripën. Mbulojeni me një shtresë të hollë vaji dhe mbajeni të freskët.

Hapi 3

Sapo patatet të jenë mjaft të ftohta për t'u trajtuar, ndajini përgjysmë dhe nxirrni mishin. Kaloni përmes një shtypëse patatesh ose një shoshe të imët mbi një sipërfaqe pune të pastër ndërsa është ende i nxehtë, dhe shpërndajeni. Lëreni të nxjerrë avull për 5 minuta, pastaj lëreni të ftohet derisa të jetë thjesht i ngrohtë.

Hapi 4

Bëni një gropë në patate. Shtoni vezën, një majë të bollshme kripe dhe arrën e muskotës, pastaj situni 200 g nga mielli sipër. Palosini gjithçka bashkë me një kruajtëse tavoline, pastaj gatuajeni shumë shkurt, 1–2 minuta, derisa brumi të jetë thjesht i lëmuar dhe paksa ngjitës. Mos e punoni tepër.

Hapi 5

Prisni një copë brumi dhe zieni në ujë të kripur si provë: duhet të mbajë formën dhe të jetë i lehtë. Nëse shpërbëhet, shtoni edhe 2 lugë gjelle miell dhe provoni përsëri.

Hapi 6

Ndani brumin në 6 pjesë. Rrokullisni secilën në një litar rreth 2 cm të trashë mbi një sipërfaqe të miellosur lehtë, duke përdorur miellin e mbetur sipas nevojës, dhe prisni në copa 2 cm. Nëse doni, rrokullisni çdo copë poshtë dhëmbëve të një pirunit për të bërë vija që mbajnë salcën. Vendosini në një tabaka të miellosur, pa u prekur.

Hapi 7

Prisni pancettën në kubikë të vegjël. Vendosini në një tigan të gjerë të ftohtë e të thatë dhe ngrohni butësisht në zjarr mesatar-të ulët për 8–10 minuta, duke e përzier herë pas here, derisa yndyra të jetë shkrirë dhe skajet të jenë krokante. Nxirrni pancettën me një lugë të shpuar dhe lini yndyrën në tigan.

Hapi 8

Ziejini një tenxhere të madhe me ujë, duke përdorur 10 g kripë për litër. Gatuajini gnocchi në dy seri. Fundosen, pastaj dalin në sipërfaqe pas 1–2 minutash: jepuni edhe 30 sekonda dhe nxirrini me një lugë të shpuar. Mbani një filxhan nga uji i gatimit.

Hapi 9

Kaloni serinë e parë në tiganin e pancettës në zjarr të ulët dhe ktheni për 1 minutë që të marrin yndyrën, pastaj përsëriteni me serinë e dytë. Hiqeni tiganin nga zjarri.

Hapi 10

Në një tas, hollojeni pestonë me 3–4 lugë gjelle nga uji i gatimit. Palosni te gnocchi jashtë zjarrit, shtoni pancettën dhe përfundoni me Parmigiano Reggiano të mbetur. Shërbejeni menjëherë.