Gnocchi al Vaticano

Hatua ya 1

Pasha oveni hadi 200 °C. Choma viazi kwa uma katika sehemu kadhaa na uviike vyote vikiwa na ganda, moja kwa moja kwenye raki, kwa dakika 55–65, hadi mshikaki uingie bila kizuizi.

Hatua ya 2

Wakati vinaokwa, tengeneza pesto. Chuma majani ya basil na uyaponde au uyasage kwa mipigo pamoja na njugu za msonobari, kitunguu saumu, nusu ya Parmigiano Reggiano na chumvi kidogo hadi iwe mchanganyiko mzito wenye ukali. Changanya mafuta ya zeituni kwa mkondo mwembamba, ukitumia mipigo mifupi ili visu visiipashe. Onja na urekebishe chumvi. Funika kwa safu nyembamba ya mafuta na uiweke mahali pa baridi.

Hatua ya 3

Viazi vikiwa vimepoa vya kutosha kushikika, vigawe nusu na uvue nyama ya ndani. Ipitishe kwenye ricer au chujio laini kwenye sehemu safi ya kazi ikiwa bado moto, na uitandaze. Iache ivuke kwa dakika 5, kisha iache ipoe hadi iwe ya joto tu.

Hatua ya 4

Tengeneza tundu kwenye viazi. Ongeza yai, chumvi kidogo kubwa na nutmeg, kisha chekecha gramu 200 za unga juu yake. Changanya kila kitu kwa bench scraper, kisha kanda kwa muda mfupi sana, dakika 1–2, hadi unga uwe laini tu na unaonata kidogo. Usiuchakate kupita kiasi.

Hatua ya 5

Kata kipande cha unga na ukichemshe kwenye maji yenye chumvi kama jaribio: kinapaswa kushikilia umbo lake na kuhisi chepesi. Kikisambaratika, changanya vijiko 2 vya mezani zaidi vya unga na ujaribu tena.

Hatua ya 6

Gawanya unga kuwa vipande 6. Viringisha kila kimoja kuwa kamba ya unene wa takriban sentimita 2 kwenye sehemu iliyonyunyiziwa unga kidogo, ukitumia unga uliobaki kama inavyohitajika, na ukate vipande vya sentimita 2. Ukipenda, viringisha kila kipande kwenye meno ya uma ili kutengeneza mifereji inayoshikilia mchuzi. Viweke kwenye trei iliyonyunyiziwa unga, bila kugusana.

Hatua ya 7

Kata pancetta kuwa vipande vidogo vya mraba. Viweke kwenye sufuria pana baridi na kavu na uvipashe polepole kwa moto wa wastani-mdogo kwa dakika 8–10, ukikoroga mara kwa mara, hadi mafuta yawe yameyeyuka na pembeni ziwe za ukakamavu. Inua pancetta kwa kijiko cha matundu na uache mafuta kwenye sufuria.

Hatua ya 8

Chemsha sufuria kubwa ya maji, ukitumia gramu 10 za chumvi kwa kila lita. Pika gnocchi kwa makundi mawili. Zinazama, kisha zinapanda juu baada ya dakika 1–2: ziache sekunde 30 zaidi na uzinue kwa kijiko cha matundu. Hifadhi kikombe cha maji ya kupikia.

Hatua ya 9

Hamisha kundi la kwanza kwenye sufuria ya pancetta kwa moto mdogo na uzigeuze kwa dakika 1 ili zichukue mafuta, kisha urudie na kundi la pili. Toa sufuria kwenye moto.

Hatua ya 10

Kwenye bakuli, lainisha pesto kwa vijiko 3–4 vya mezani vya maji ya kupikia. Ichanganye kwenye gnocchi nje ya moto, ongeza pancetta na ukamilishe na Parmigiano Reggiano iliyobaki. Hudumia mara moja.