Retsept
Gnocchi al Vaticano
Ahjukartulitest valmistatud kartulignocchid, segatud värske basiilikupesto ja krõbeda pancettaga. Vatikaniga seostatav roog, mitte väide Vatikani päritolu kohta, seentega ja tomatiga valikulise variandina.
- Koguaeg
- 2 t 5 min
- Ettevalmistusaeg
- 45 min
- Valmistusaeg
- 1 t 20 min
- Raskusaste
- Keskmine
Valmistamine
Samm 1
Kuumuta ahi 200 °C-ni. Torgi kartulid mitmest kohast läbi ja küpseta neid tervelt ning koorimata otse restil 55–65 minutit, kuni vardas sisse läheb takistuseta.
Samm 2
Valmista küpsemise ajal pesto. Korja basiilikulehed ja puru või püreesta need männiseemnete, küüslaugu, poole Parmigiano Reggiano ja näpuotsatäie soolaga jämedaks pastaks. Sega õhukese joana sisse oliiviõli, kasutades lühikesi impulsse, et terad seda ei soojendaks. Maitse ja korrigeeri soola. Kata õhukese õlikihiga ja hoia jahedas.
Samm 3
Niipea kui kartulid on käsitsemiseks piisavalt jahtunud, lõika pooleks ja kraabi viljaliha välja. Suru see kuumalt kartulipressi või peene sõela kaudu puhtale tööpinnale ja laota laiali. Lase 5 minutit aurata, seejärel jahtuda, kuni see on alles soe.
Samm 4
Tee kartulisse lohk. Lisa muna, helde näpuotsatäis soola ja muskaatpähkel, seejärel sõelu peale 200 g jahu. Sega kõik taignakaabitsaga kokku, seejärel sõtku väga lühidalt, 1–2 minutit, kuni tainas on just sile ja veidi kleepuv. Ära sõtku üle.
Samm 5
Lõika tükk tainast ja keeda seda katseks soolaga vees: see peab kuju säilitama ja tunduma kerge. Kui see laguneb, sega sisse veel 2 supilusikatäit jahu ja proovi uuesti.
Samm 6
Jaga tainas 6 tükiks. Veereta igaüks kergelt jahusel pinnal umbes 2 cm paksuseks nööriks, kasutades vajadusel ülejäänud jahu, ja lõika 2 cm tükkideks. Soovi korral veereta iga tükk kahvli piidel, et tekiksid vaod, mis hoiavad kastet. Aseta need jahusele kandikule, üksteist puudutamata.
Samm 7
Lõika pancetta väikesteks kuubikuteks. Pane need külmale kuivale laiale pannile ja kuumuta õrnalt keskmisel-madalal kuumusel 8–10 minutit, aeg-ajalt segades, kuni rasv on välja sulanud ja servad krõbedad. Tõsta pancetta aukudega lusikaga välja ja jäta rasv panni.
Samm 8
Too suur pott vett keema, kasutades 10 g soola liitri kohta. Keeda gnocchid kahes partiis. Need vajuvad põhja ja tõusevad 1–2 minuti pärast pinnale: anna neile veel 30 sekundit ja tõsta aukudega lusikaga välja. Hoia alles tass keeduvett.
Samm 9
Tõsta esimene partii pancetta pannile madalale kuumusele ja pööra 1 minut, et need rasva endasse võtaksid, seejärel korda teise partiiga. Võta pann tulelt.
Samm 10
Lahusta kausis pesto 3–4 supilusikatäie keeduveega. Sega see tulelt eemal gnocchide hulka, lisa pancetta ja viimistle ülejäänud Parmigiano Reggianoga. Serveeri kohe.
Nipp
Ahjukartul, külm pesto
Variandid ja serveerimine
Säilitamine
Allergeenid selles retseptis
Teraviljad (gluteen)
Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid
Muna
Sisaldab mune ja munatooteid
Piim (sh laktoos)
Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi)
See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.
ToitumineTüüpilised väärtused 100 g kohta
- Energia
- 255kcal
- Süsivesikud
- 29g
- Rasv
- 12g
- Valk
- 7g
- Sool
- 1 g
Ligikaudsed väärtused traditsioonilise roa kohta, mitte arvutatud selle retsepti jaoks.
Seda rooga valmistatakse köökides nii erinevalt, et allolevad arvud on ainult suunavad.
