Gnocchi al Vaticano

1. lépés

Melegítse elő a sütőt 200 °C-ra. A burgonyákat szúrja meg több helyen, és süsse egészben, héjastul, közvetlenül a rácson 55–65 percig, amíg egy nyárs ellenállás nélkül bemegy.

2. lépés

Amíg sülnek, készítse el a pesztót. Szedje le a bazsalikomleveleket, és törje vagy turmixolja lökésekben a fenyőmaggal, a fokhagymával, a Parmigiano Reggiano felével és egy csipet sóval durva péppé. Az olívaolajat vékony sugárban dolgozza bele, rövid lökésekkel, hogy a pengék ne melegítsék fel. Kóstolja meg, és igazítsa a sót. Fedje be vékony olajréteggel, és tartsa hűvösen.

3. lépés

Amint a burgonyák eléggé kihűltek a kezeléshez, vágja félbe őket, és kanalazza ki a húsukat. Még forrón nyomja át burgonyanyomón vagy finom szitán egy tiszta munkafelületre, és terítse szét. Hagyja 5 percig párologni, majd hagyja hűlni, amíg éppen langyos nem lesz.

4. lépés

Készítsen mélyedést a burgonyában. Adja hozzá a tojást, egy bő csipet sót és a szerecsendiót, majd szitáljon rá 200 g lisztet. Tésztakaparóval forgassa össze az egészet, majd nagyon röviden gyúrja, 1–2 percig, amíg a tészta éppen sima és kissé ragacsos nem lesz. Ne dolgozza túl.

5. lépés

Vágjon le egy darab tésztát, és főzze meg sós vízben próbaként: meg kell tartania az alakját, és könnyűnek kell éreznie. Ha szétesik, dolgozzon bele még 2 evőkanál lisztet, és próbálja újra.

6. lépés

Ossza a tésztát 6 részre. Mindegyiket gömbölyítse kb. 2 cm vastag hengerré enyhén lisztezett felületen, szükség szerint a megmaradt lisztet használva, és vágja 2 cm-es darabokra. Ha szeretné, gördítse le mindegyik darabot egy villa fogain, hogy barázdák keletkezzenek, amelyek megtartják a mártást. Tegye őket lisztezett tálcára, úgy, hogy ne érjenek egymáshoz.

7. lépés

A pancettát vágja kis kockákra. Tegye hideg, száraz, széles serpenyőbe, és melegítse lassan közepesen alacsony lángon 8–10 percig, időnként megkeverve, amíg a zsír ki nem olvad, és a szélek ropogósak nem lesznek. Szedje ki a pancettát lyukacsos kanállal, és hagyja a zsírt a serpenyőben.

8. lépés

Forraljon fel egy nagy fazék vizet, literenként 10 g sóval. A gnocchit két adagban főzze meg. Elsüllyednek, majd 1–2 perc után a felszínre emelkednek: adjon nekik még 30 másodpercet, és szedje ki lyukacsos kanállal. Tartson meg egy csésze főzővizet.

9. lépés

Az első adagot tegye a pancettás serpenyőbe alacsony lángon, és forgassa 1 percig, hogy felvegyék a zsírt, majd ismételje meg a második adaggal. Vegye le a serpenyőt a tűzről.

10. lépés

Egy tálban lazítsa fel a pesztót 3–4 evőkanál főzővízzel. Tűzről levéve hajtsa a gnocchihoz, adja hozzá a pancettát, és fejezze be a megmaradt Parmigiano Reggianóval. Azonnal tálalja.