Opskrift
Gnocchi al Vaticano
Kartoffelgnocchi af bagte kartofler, vendt med frisk basilikumpesto og sprød pancetta. En ret forbundet med Vatikanet, uden påstand om oprindelse i Vatikanstaten, med svampe og tomat som valgfri version.
- Samlet tid
- 2 t. 5 min.
- Forberedelsestid
- 45 min.
- Tilberedningstid
- 1 t. 20 min.
- Sværhedsgrad
- Middel
Tilberedning
Trin 1
Varm ovnen op til 200 °C. Prik kartoflerne flere steder og bag dem hele og uskrællede direkte på risten i 55–65 minutter, til en spids går ind uden modstand.
Trin 2
Lav pestoen, mens de bager. Pluk basilikumbladene og støder eller blend dem med pinjekernerne, hvidløget, halvdelen af Parmigiano Reggiano og en knivspids salt til en grov pasta. Arbejd olivenolien ind i en tynd stråle med korte pulser, så knivene ikke opvarmer den. Smag til og juster saltet. Dæk med et tyndt lag olie og hold den kølig.
Trin 3
Så snart kartoflerne er kølige nok til at håndtere, halveres de og indmaden skrabes ud. Pres den gennem en kartoffelpresser eller en fin si ned på en ren arbejdsflade, mens den stadig er varm, og fordel den. Lad den dampe af i 5 minutter og køle af, til den kun er lun.
Trin 4
Lav en fordybning i kartoflen. Tilsæt ægget, en rigelig knivspids salt og muskatnødden, og si derefter 200 g af melet ovenpå. Vend det hele sammen med en dejskraber og ælt derefter meget kort, 1–2 minutter, til dejen lige er glat og en smule klistret. Overarbejd den ikke.
Trin 5
Skær et stykke dej af og kog det i saltet vand som prøve: det skal holde formen og føles let. Hvis det falder fra hinanden, arbejd 2 spiseskefulde mere mel ind og prøv igen.
Trin 6
Del dejen i 6 stykker. Rul hvert til en rulle på cirka 2 cm i tykkelsen på en let meldrysset flade, brug det resterende mel efter behov, og skær i stykker på 2 cm. Hvis du vil, kan du rulle hvert stykke ned ad tænderne på en gaffel for at lave furer, der holder på saucen. Læg dem på en meldrysset bakke, så de ikke rører hinanden.
Trin 7
Skær pancettaen i små tern. Kom dem i en kold, tør bred pande og varm dem forsigtigt ved middel-lav varme i 8–10 minutter, mens du rører af og til, til fedtet er udsmeltet og kanterne er sprøde. Løft pancettaen op med en hulske og lad fedtet blive i panden.
Trin 8
Bring en stor gryde vand i kog med 10 g salt pr. liter. Kog gnocchien i to omgange. De synker og stiger derefter op til overfladen efter 1–2 minutter: giv dem 30 sekunder mere og løft dem op med en hulske. Gem en kop af kogevandet.
Trin 9
Flyt den første portion over i pancettapanden ved lav varme og vend dem i 1 minut, så de tager fedtet til sig, og gentag derefter med den anden portion. Tag panden af varmen.
Trin 10
Løsn pestoen i en skål med 3–4 spiseskefulde af kogevandet. Vend den i gnocchien uden for varmen, tilsæt pancettaen og afslut med den resterende Parmigiano Reggiano. Server straks.
Tip
Bagte kartofler, kold pesto
Variationer og servering
Opbevaring
Allergener i denne opskrift
Korn (gluten)
Indeholder korn indeholdende gluten og produkter deraf
Æg
Indeholder æg og produkter deraf
Mælk (inklusive laktose)
Indeholder mælk og produkter deraf (herunder laktose)
Dette beskriver den klassiske opskrift, så du ved, hvad du skal spørge om. Det er ikke en deklaration for et bestemt køkken — opskrifter og leverandører varierer, og kun restauranten kan fortælle, hvad der er i den ret, den serverer.
ErnæringTypiske værdier pr. 100 g
- Energi
- 255kcal
- Kulhydrat
- 29g
- Fedt
- 12g
- Protein
- 7g
- Salt
- 1 g
Vejledende værdier for den traditionelle ret, ikke beregnet for denne opskrift.
Denne ret tilberedes så forskelligt fra køkken til køkken, at tallene nedenfor kun er vejledende.
