নিয়োকি আল ভাতিকানো

ধাপ 1

ওভেন 200 °C-এ গরম করুন। আলুতে কয়েক জায়গায় কাঁটা দিয়ে ফুটো করুন এবং আস্ত ও খোসাসহ সরাসরি র‍্যাকে 55–65 মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না শিক কোনো বাধা ছাড়া ঢোকে।

ধাপ 2

বেক হওয়ার সময় পেস্তো বানান। বেসিল পাতা ছিঁড়ে নিয়ে পাইন বাদাম, রসুন, অর্ধেক পারমিজিয়ানো রেজিয়ানো ও এক চিমটি লবণ দিয়ে মোটা পেস্টে থেঁতো করুন বা পালস করুন। জলপাই তেল পাতলা ধারায় মেশান, ছোট ছোট পালসে যাতে ব্লেড তা গরম না করে। চেখে লবণ ঠিক করুন। পাতলা তেলের স্তরে ঢেকে ঠান্ডা রাখুন।

ধাপ 3

আলু ধরার মতো ঠান্ডা হলেই আধা করে শাঁস চামচে তুলুন। গরম থাকতেই রাইসার বা মিহি ছাঁকনির মধ্য দিয়ে পরিষ্কার কাজের তলে চেপে নামান এবং ছড়িয়ে দিন। 5 মিনিট বাষ্প বেরোতে দিন, তারপর সামান্য উষ্ণ হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা হতে দিন।

ধাপ 4

আলুর মাঝখানে গর্ত করুন। ডিম, উদার এক চিমটি লবণ ও জায়ফল দিন, তারপর ওপরে 200 গ্রাম ময়দা চেলে দিন। বেঞ্চ স্ক্র্যাপার দিয়ে সব একসঙ্গে ভাঁজ করুন, তারপর খুব অল্প, 1–2 মিনিট মাখুন, যতক্ষণ না ডো কেবল মসৃণ ও সামান্য আঠালো হয়। বেশি মাখবেন না।

ধাপ 5

ডো থেকে একটি টুকরো কেটে পরীক্ষা হিসেবে লবণাক্ত পানিতে সেদ্ধ করুন: এটি আকার ধরে রাখবে ও হালকা মনে হবে। ভেঙে গেলে আরও 2 টেবিল চামচ ময়দা মিশিয়ে আবার পরীক্ষা করুন।

ধাপ 6

ডো 6 ভাগ করুন। প্রতিটি হালকা ময়দা ছড়ানো তলে প্রায় 2 সেমি মোটা দড়ির মতো গড়ুন, দরকারমতো বাকি ময়দা ব্যবহার করে, এবং 2 সেমি টুকরো করে কাটুন। চাইলে প্রতিটি টুকরো কাঁটাচামচের দাঁতের ওপর গড়িয়ে দাগ বানান যা সস ধরে রাখে। ময়দা ছড়ানো ট্রেতে পরস্পর না ছুঁয়ে সাজান।

ধাপ 7

প্যানচেটা ছোট কিউব করে কাটুন। ঠান্ডা, শুকনো চওড়া প্যানে রেখে মাঝারি-মৃদু আঁচে ধীরে ধীরে 8–10 মিনিট গরম করুন, মাঝে মাঝে নেড়ে, যতক্ষণ না চর্বি গলে যায় ও কিনারা মচমচে হয়। ঝাঁঝরি চামচে প্যানচেটা তুলে নিন এবং চর্বি প্যানে রেখে দিন।

ধাপ 8

একটি বড় পাত্রে পানি ফুটান, প্রতি লিটারে 10 গ্রাম লবণ দিয়ে। নিয়োকি দুই দফায় সেদ্ধ করুন। এগুলো ডোবে, তারপর 1–2 মিনিট পর ভেসে ওঠে: আরও 30 সেকেন্ড দিয়ে ঝাঁঝরি চামচে তুলুন। এক কাপ রান্নার পানি রেখে দিন।

ধাপ 9

প্রথম দফা মৃদু আঁচে প্যানচেটার প্যানে সরান এবং চর্বি মাখানোর জন্য 1 মিনিট ঘুরিয়ে নিন, তারপর দ্বিতীয় দফা নিয়ে পুনরাবৃত্তি করুন। প্যান আঁচ থেকে নামান।

ধাপ 10

একটি বাটিতে পেস্তো 3–4 টেবিল চামচ রান্নার পানি দিয়ে পাতলা করুন। আঁচ ছাড়া নিয়োকিতে ভাঁজ করে মেশান, প্যানচেটা দিন এবং বাকি পারমিজিয়ানো রেজিয়ানো দিয়ে শেষ করুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।