Gnocchi al Vaticano

1 žingsnis

Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C. Bulves keliose vietose pradurkite ir kepkite sveikas, nelupytas, tiesiai ant grotelių 55–65 minutes, kol iesmas įeina be pasipriešinimo.

2 žingsnis

Joms kepant paruoškite pesto. Nuskinkite baziliko lapus ir sutrinkite ar sumalkite su pušies riešutais, česnaku, puse Parmigiano Reggiano ir žiupsneliu druskos į stambią pastą. Plona srovele įmaišykite alyvuogių aliejų, naudodami trumpus impulsus, kad peiliukai jo neįkaitintų. Paragaukite ir pakoreguokite druską. Uždenkite plonu aliejaus sluoksniu ir laikykite vėsiai.

3 žingsnis

Kai tik bulvės pakankamai atvės, kad būtų galima paimti, perpjaukite pusiau ir išskobkite minkštimą. Dar karštą perleiskite per bulvių spaudę arba smulkų sietelį ant švaraus darbo paviršiaus ir paskleiskite. Palikite 5 minutes išgaruoti, tada leiskite atvėsti iki vos šiltos.

4 žingsnis

Bulvių masėje padarykite duobutę. Įdėkite kiaušinį, dosnų žiupsnelį druskos ir muskato riešutą, tada persijokite 200 g miltų. Viską sumaišykite tešlos mentele, tada labai trumpai minkykite, 1–2 minutes, kol tešla bus tik glotni ir šiek tiek lipni. Neperminkykite.

5 žingsnis

Nuimkite gabalėlį tešlos ir išvirkite pasūdytame vandenyje kaip bandinį: jis turi išlaikyti formą ir būti lengvas. Jei išsiskaido, įminkykite dar 2 šaukštus miltų ir bandykite iš naujo.

6 žingsnis

Tešlą padalykite į 6 dalis. Kiekvieną ant lengvai pabarstyto miltais paviršiaus išvoliokite į maždaug 2 cm storio virvelę, prireikus naudodami likusius miltus, ir supjaustykite 2 cm gabalėliais. Jei norite, kiekvieną gabalėlį pavolioję šakutės dantukais padarykite griovelius, kurie sulaiko padažą. Sudėkite ant miltais pabarstyto padėklo, kad nesiliestų.

7 žingsnis

Pancettą supjaustykite mažais kubeliais. Sudėkite į šaltą, sausą plačią keptuvę ir 8–10 minučių švelniai kaitinkite ant vidutinės-mažos ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol išsilydys riebalai ir pakraščiai taps traškūs. Pancettą kiaurasamčiu išimkite, o riebalus palikite keptuvėje.

8 žingsnis

Dideliame puode užvirinkite vandenį, naudodami 10 g druskos litrui. Gnocchi virkite dviem partijomis. Jie nuskęsta, tada po 1–2 minučių iškyla į paviršių: duokite dar 30 sekundžių ir išimkite kiaurasamčiu. Pasilikite puodelį virimo vandens.

9 žingsnis

Pirmąją partiją perkelkite į pancettos keptuvę ant mažos ugnies ir 1 minutę vartykite, kad įsigertų riebalų, tada pakartokite su antrąja partija. Keptuvę nukelkite nuo ugnies.

10 žingsnis

Dubenyje pesto praskieskite 3–4 šaukštais virimo vandens. Nuo ugnies įmaišykite į gnocchi, įdėkite pancettą ir pabaikite likusiu Parmigiano Reggiano. Patiekite iškart.