Gnocchi al Vaticano（梵蒂冈土豆团子）

第 1 步

烤箱预热到200 °C。把土豆扎几个孔，整个带皮直接放在烤架上烤55–65分钟，直到扦子毫无阻力地插进去。

第 2 步

烤的同时做青酱。摘下罗勒叶，与松子、蒜、一半的Parmigiano Reggiano和一小撮盐一起捣或打成粗糙的糊。把橄榄油成细流慢慢加入，用短促的点动，让刀片不要让它升温。尝一下，调整盐量。盖上一薄层油，放在凉处。

第 3 步

土豆凉到可以拿的时候，立刻对半切开，把果肉挖出来。趁热用压泥器或细筛压到干净的工作台上，摊开。让它散发蒸汽5分钟，然后晾到只是温热。

第 4 步

在土豆泥中间挖一个窝。加入鸡蛋、一大撮盐和肉豆蔻，再把200 g面粉筛在上面。用刮板把所有东西拌在一起，然后只揉很短的时间，1–2分钟，直到面团刚好光滑并略带黏性。不要过度揉。

第 5 步

切下一块面团，放进盐水里煮来试：它应该保持形状，口感轻盈。如果散开了，就再揉入2汤匙面粉，再试一次。

第 6 步

把面团分成6份。在撒了薄粉的台面上把每份搓成约2厘米粗的长条，需要时用剩下的面粉，切成2厘米的段。如果愿意，把每一段在叉子的齿上滚过，做出能挂住酱汁的纹路。把它们放在撒了粉的托盘上，不要相互接触。

第 7 步

把意式培根切成小丁。放进冷的、干的宽口锅里，中小火慢慢加热8–10分钟，不时翻动，直到油脂渗出、边缘酥脆。用漏勺捞出培根，把油留在锅里。

第 8 步

在大锅里把水烧开，每升水用10 g盐。把团子分两批煮。它们会下沉，1–2分钟后浮到表面：再煮30秒，用漏勺捞出。留一杯煮面水。

第 9 步

把第一批放进有培根油的锅里，用小火翻动1分钟让它们沾上油脂，然后用第二批重复。把锅离火。

第 10 步

在碗里用3–4汤匙煮面水把青酱调稀。离火后把它拌进团子里，加入培根，最后撒上剩下的Parmigiano Reggiano。立即上桌。