Przepis
Gnocchi al Vaticano
Gnocchi ziemniaczane z pieczonych ziemniaków, wymieszane ze świeżym pesto bazyliowym i chrupiącą pancettą. Danie kojarzone z Watykanem, bez twierdzenia o pochodzeniu z Państwa Watykańskiego, z pieczarkami i pomidorami jako opcjonalną wersją.
- Całkowity czas
- 2 godz. 5 min
- Czas przygotowania
- 45 min
- Czas gotowania
- 1 godz. 20 min
- Poziom trudności
- Średni
Przygotowanie
Krok 1
Rozgrzej piekarnik do 200 °C. Ziemniaki nakłuj w kilku miejscach i piecz w całości, w skórkach, bezpośrednio na ruszcie, 55–65 minut, aż szpikulec wejdzie bez oporu.
Krok 2
W trakcie pieczenia zrób pesto. Zerwij liście bazylii i utrzyj w moździerzu lub zmiksuj impulsami z orzeszkami piniowymi, czosnkiem, połową Parmigiano Reggiano i szczyptą soli na grubą pastę. Wmieszaj oliwę cienkim strumieniem, krótkimi impulsami, żeby ostrza jej nie rozgrzały. Spróbuj i popraw sól. Przykryj cienką warstwą oliwy i trzymaj w chłodzie.
Krok 3
Gdy tylko ziemniaki ostygną na tyle, by dało się je trzymać, przekrój je na pół i wydrąż miąższ. Przepuść go przez praskę lub drobne sito na czysty blat, póki jest jeszcze gorący, i rozprowadź. Zostaw na 5 minut, żeby odparował, a potem ostudź do letniego.
Krok 4
Zrób w ziemniakach dołek. Dodaj jajko, sporą szczyptę soli i gałkę muszkatołową, a następnie przesiej na wierzch 200 g mąki. Połącz wszystko szpatułką do ciasta, a potem wyrabiaj bardzo krótko, 1–2 minuty, aż ciasto będzie ledwo gładkie i lekko klejące. Nie przerabiaj go za długo.
Krok 5
Odkrój kawałek ciasta i ugotuj go w osolonej wodzie jako próbę: powinien utrzymać kształt i być lekki. Jeśli się rozpadnie, wmieszaj jeszcze 2 łyżki mąki i spróbuj ponownie.
Krok 6
Podziel ciasto na 6 części. Każdą rozwałkuj na wałek o grubości około 2 cm na lekko oprószonej mąką powierzchni, używając pozostałej mąki według potrzeb, i pokrój na kawałki po 2 cm. Jeśli chcesz, przetocz każdy kawałek po zębach widelca, aby powstały bruzdy, które zatrzymują sos. Układaj na oprószonej mąką tacy, tak aby się nie dotykały.
Krok 7
Pancettę pokrój w małe kostki. Włóż je na zimną, suchą, szeroką patelnię i podgrzewaj powoli na średnio małym ogniu 8–10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż tłuszcz się wytopi, a brzegi będą chrupiące. Wyjmij pancettę łyżką cedzakową, a tłuszcz zostaw na patelni.
Krok 8
Zagotuj duży garnek wody, używając 10 g soli na litr. Gotuj gnocchi w dwóch partiach. Opadają, a po 1–2 minutach wypływają na powierzchnię: poczekaj jeszcze 30 sekund i wyjmij łyżką cedzakową. Zachowaj filiżankę wody z gotowania.
Krok 9
Przełóż pierwszą partię na patelnię z tłuszczem z pancetty na małym ogniu i obracaj 1 minutę, aby wchłonęła tłuszcz, a potem powtórz z drugą partią. Zdejmij patelnię z ognia.
Krok 10
W misce rozrzedź pesto 3–4 łyżkami wody z gotowania. Wmieszaj je w gnocchi poza ogniem, dodaj pancettę i dokończ pozostałym Parmigiano Reggiano. Podawaj od razu.
Wskazówka
Pieczone ziemniaki, zimne pesto
Warianty i podanie
Przechowywanie
Alergeny w tym przepisie
Zboża (gluten)
Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Jaja
Zawiera jaja oraz produkty pochodne
Mleko (w tym laktoza)
Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywczeTypowe wartości na 100 g
- Energia
- 255kcal
- Węglowodany
- 29g
- Tłuszcz
- 12g
- Białko
- 7g
- Sól
- 1 g
Wartości orientacyjne dla tradycyjnego dania, nie obliczone dla tego przepisu.
To danie jest przygotowywane tak różnie od kuchni do kuchni, że poniższe liczby są tylko orientacyjne.
