Recept
Gnocchi al Vaticano
Bramborové gnocchi z pečených brambor, promísené s čerstvým bazalkovým pestem a křupavou pancettou. Pokrm spojovaný s Vatikánem, bez tvrzení o původu ve Vatikánu, s houbami a rajčaty jako volitelnou verzí.
- Celková doba
- 2 h 5 min
- Doba přípravy
- 45 min
- Doba vaření
- 1 h 20 min
- Obtížnost
- Střední
Příprava
Krok 1
Troubu rozehřejte na 200 °C. Brambory na několika místech propíchejte a pečte je vcelku a neoloupané přímo na roštu 55–65 minut, dokud do nich špejle nezajede bez odporu.
Krok 2
Zatímco se pečou, připravte pesto. Natrhejte lístky bazalky a rozetřete je nebo rozmixujte s piniovými oříšky, česnekem, polovinou Parmigiano Reggiano a špetkou soli na hrubou pastu. Po tenkém praménku zapracujte olivový olej krátkými pulsy, aby ho nože nezahřály. Ochutnejte a upravte sůl. Zakryjte tenkou vrstvou oleje a uchovávejte v chladu.
Krok 3
Jakmile jsou brambory dost vychladlé na manipulaci, rozpůlte je a vyberte dužinu. Ještě horkou ji prolisujte lisem nebo jemným sítem na čistý pracovní povrch a rozprostřete. Nechte 5 minut odpařit, pak nechte vychladnout, až bude jen vlažná.
Krok 4
V bramborách udělejte důlek. Přidejte vejce, vydatnou špetku soli a muškátový ořech, pak přesejte 200 g mouky. Vše sklapněte škrabkou na těsto, pak velmi krátce, 1–2 minuty, zpracujte, dokud není těsto právě hladké a mírně lepivé. Nepřepracujte ho.
Krok 5
Odkrojte kousek těsta a uvařte ho na zkoušku ve slané vodě: má držet tvar a být lehký. Pokud se rozpadne, zapracujte další 2 lžíce mouky a zkuste znovu.
Krok 6
Těsto rozdělte na 6 kusů. Každý vyválejte na mírně pomoučeném povrchu do válečku silného asi 2 cm, podle potřeby použijte zbylou mouku, a nakrájejte na kousky 2 cm. Chcete-li, přejeďte každým kouskem po hrotech vidličky, aby vznikly rýhy, které zachytí omáčku. Položte je na pomoučený tác tak, aby se nedotýkaly.
Krok 7
Pancettu nakrájejte na malé kostky. Dejte ji na studenou suchou širokou pánev a zvolna zahřívejte na středně nízkém ohni 8–10 minut, občas promíchejte, dokud se nevytopí tuk a okraje nejsou křupavé. Pancettu vyjměte děrovanou lžící a tuk nechte v pánvi.
Krok 8
Velký hrnec vody přiveďte k varu, na litr použijte 10 g soli. Gnocchi vařte ve dvou dávkách. Klesnou a po 1–2 minutách vystoupí na hladinu: dejte jim ještě 30 sekund a vyjměte děrovanou lžící. Odložte si šálek vody z vaření.
Krok 9
První dávku přesuňte do pánve s pancettou na nízkém ohni a 1 minutu je obracejte, aby nasákly tuk, pak totéž udělejte s druhou dávkou. Pánev stáhněte z ohně.
Krok 10
V misce zřeďte pesto 3–4 lžícemi vody z vaření. Mimo oheň je vmíchejte do gnocchi, přidejte pancettu a dokončete zbylým Parmigiano Reggiano. Ihned podávejte.
Tip
Pečené brambory, studené pesto
Varianty a podávání
Skladování
Alergeny v tomto receptu
Obiloviny (lepek)
Obsahuje obiloviny obsahující lepek a výrobky z nich
Vejce
Obsahuje vejce a výrobky z nich
Mléko (včetně laktózy)
Obsahuje mléko a mléčné výrobky (včetně laktózy)
Popisuje klasický recept, abyste věděli, na co se zeptat. Není to prohlášení konkrétní kuchyně — recepty a dodavatelé se liší a jen restaurace ví, co je v jídle, které podává.
VýživaTypické hodnoty na 100 g
- Energie
- 255kcal
- Sacharidy
- 29g
- Tuky
- 12g
- Bílkoviny
- 7g
- Sůl
- 1 g
Orientační hodnoty pro tradiční pokrm, nevypočítané pro tento recept.
Toto jídlo se kuchyně od kuchyně připravuje tak různě, že čísla níže jsou jen orientační.
