Gnocchi al Vaticano

مرحلہ 1

اوون کو 200 °C پر گرم کریں۔ آلوؤں میں کئی جگہ کانٹا چبھو کر انہیں بغیر چھلکا اتارے پورا، سیدھا جالی پر 55–65 منٹ بھونیں، یہاں تک کہ سیخ بغیر مزاحمت کے اندر چلی جائے۔

مرحلہ 2

جب وہ بھن رہے ہوں، پیسٹو بنائیں۔ تلسی کے پتے توڑیں اور انہیں چلغوزوں، لہسن، آدھے Parmigiano Reggiano اور ایک چٹکی نمک کے ساتھ کوٹ لیں یا پلس کر کے موٹا پیسٹ بنا لیں۔ زیتون کا تیل پتلی دھار میں ملائیں، مختصر پلس استعمال کریں تاکہ بلیڈ اسے گرم نہ کریں۔ چکھ کر نمک ٹھیک کریں۔ اوپر تیل کی ایک پتلی تہہ ڈال کر ٹھنڈا رکھیں۔

مرحلہ 3

جیسے ہی آلو اتنے ٹھنڈے ہو جائیں کہ ہاتھ لگایا جا سکے، انہیں آدھا کاٹ کر گودا نکال لیں۔ ابھی گرم ہی ہو تو اسے رائسر یا باریک چھلنی سے صاف کام کی سطح پر نکالیں اور پھیلا دیں۔ 5 منٹ بھاپ اڑنے دیں، پھر صرف نیم گرم ہونے تک ٹھنڈا ہونے دیں۔

مرحلہ 4

آلو کے بیچ میں گڑھا بنائیں۔ انڈا، فراخ چٹکی نمک اور جائفل ڈالیں، پھر اوپر سے 200 g میدہ چھانیں۔ بنچ اسکریپر سے سب کچھ ملائیں، پھر بہت مختصر، 1–2 منٹ، گوندھیں، یہاں تک کہ آٹا بس ہموار اور ہلکا چپچپا ہو جائے۔ اسے زیادہ نہ گوندھیں۔

مرحلہ 5

آٹے کا ایک ٹکڑا کاٹیں اور اسے آزمائش کے طور پر نمکین پانی میں ابالیں: اسے اپنی شکل برقرار رکھنی چاہیے اور ہلکا محسوس ہونا چاہیے۔ اگر بکھر جائے تو 2 کھانے کے چمچ مزید میدہ گوندھ دیں اور دوبارہ آزمائیں۔

مرحلہ 6

آٹے کو 6 حصوں میں بانٹیں۔ ہلکے میدہ لگی سطح پر ہر ایک کو تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹی رسی کی شکل میں بیلیں، ضرورت کے مطابق باقی میدہ استعمال کرتے ہوئے، اور 2 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ اگر چاہیں تو ہر ٹکڑے کو کانٹے کے دندانوں پر لڑھکائیں تاکہ لکیریں بنیں جو چٹنی کو تھامیں۔ انہیں میدہ لگی ٹرے پر، ایک دوسرے کو چھوئے بغیر رکھیں۔

مرحلہ 7

پینچیٹا کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ انہیں ٹھنڈے، خشک چوڑے پین میں رکھ کر درمیانی ہلکی آنچ پر 8–10 منٹ آہستہ سے گرم کریں، کبھی کبھار چلاتے ہوئے، یہاں تک کہ چربی پگھل جائے اور کنارے کرارے ہو جائیں۔ سوراخ دار چمچ سے پینچیٹا نکال لیں اور چربی پین میں چھوڑ دیں۔

مرحلہ 8

ایک بڑے پین میں پانی ابالیں، فی لیٹر 10 g نمک کے حساب سے۔ نیوکی کو دو کھیپوں میں پکائیں۔ وہ ڈوبتے ہیں، پھر 1–2 منٹ بعد سطح پر آ جاتے ہیں: انہیں 30 سیکنڈ مزید دیں اور سوراخ دار چمچ سے نکال لیں۔ ایک کپ پکانے کا پانی رکھ لیں۔

مرحلہ 9

پہلی کھیپ ہلکی آنچ پر پینچیٹا والے پین میں ڈالیں اور 1 منٹ پلٹیں تاکہ چربی جذب کر لیں، پھر دوسری کھیپ کے ساتھ دہرائیں۔ پین کو آنچ سے ہٹا دیں۔

مرحلہ 10

ایک پیالے میں پیسٹو کو پکانے کے پانی کے 3–4 کھانے کے چمچ سے ڈھیلا کریں۔ آنچ بند کر کے اسے نیوکی میں ملائیں، پینچیٹا شامل کریں اور باقی Parmigiano Reggiano کے ساتھ مکمل کریں۔ فوراً پیش کریں۔