Supplì

Supplì 是一種羅馬炸米餅，中心包著會流動的融化馬茲瑞拉起司。 它是羅馬經典的街頭小吃之一，常在店鋪和酒吧現售，趁熱用手拿著吃。名稱通常被認為源自法文 surprise（驚喜），指的是內部藏著的起司。咬開時，融化的馬茲瑞拉會拉出長長的細絲，因此羅馬人也稱它為 supplì al telefono，意指像舊式電話線一樣的起司絲。

實際上是什麼

米飯先與番茄醬一起煮到濃稠、足以定型，再放涼。取一匙米飯包裹一小塊馬茲瑞拉，捏成小橢圓形，裹上蛋液和麵包粉，油炸至外層金黃酥脆。起司受熱後會融化，因此中心柔軟且非常燙口。也有在米飯中加入肉醬（ragù）的版本，所以同一個名稱有時指的是非素食的菜餚。

如何供應

• 剛從油炸鍋取出時趁熱供應，盛在紙上或小盤中，可用手拿或用叉子食用。
• 可作為街頭小點心，或是餐前油炸小點組合中的一項。
• 最好在炸好後數分鐘內食用，這時馬茲瑞拉仍然柔軟。放涼後起司會變硬。

菜單上怎麼寫

• 標明米飯與內餡：以番茄醬煮的米飯，搭配馬茲瑞拉起司。並說明是否含肉醬，因為這會影響素食者的選擇。
• 標示含有牛奶（馬茲瑞拉）、雞蛋（外裹蛋液）和小麥（麵包粉）等過敏原。
• 提醒中心內餡非常燙口，讓客人知道要稍等再咬。
• 註明價格是以每個計算還是以每份計算，並說明一份包含幾個。