Supplì

Supplì ialah kroket nasi goreng Rom dengan inti mozzarella yang cair. Ia antara makanan jalanan klasik Rom, dijual panas dari kedai dan bar serta dimakan dengan tangan. Nama ini biasanya dikaitkan dengan perkataan Perancis surprise, merujuk kepada keju yang tersembunyi di dalamnya. Apabila kroket digigit, mozzarella yang cair akan tertarik menjadi benang panjang, sebab itulah orang Rom turut memanggilnya supplì al telefono, sempena wayar telefon lama.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Nasi dimasak dalam sos tomato sehingga cukup pekat untuk membentuk bentuk, kemudian disejukkan. Satu senduk dibalut di sekeliling sepotong mozzarella, dibentuk menjadi bujur kecil, digulung dalam telur yang dipukul dan serbuk roti, kemudian digoreng hingga bahagian luar keemasan dan rangup. Keju cair apabila dipanaskan, jadi bahagian tengahnya lembut dan sangat panas. Terdapat juga versi dengan ragù daging dalam nasi, jadi nama yang sama boleh merujuk kepada hidangan yang bukan vegetarian.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Panas dari kuali penggoreng, di atas kertas atau pinggan kecil, dimakan dengan tangan atau garpu.
• Sebagai snek jalanan, atau sebagai salah satu daripada pelbagai gigitan goreng di awal hidangan.
• Paling sedap dimakan dalam beberapa minit selepas digoreng, ketika mozzarella masih lembut. Ia menjadi pejal apabila sejuk.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan nasi dan inti: nasi dimasak dalam sos tomato dengan mozzarella. Nyatakan sama ada ragù daging disertakan, kerana ini mengubah hidangan bagi vegetarian.
• Tandakan susu (mozzarella), telur (salutan) dan gandum (serbuk roti).
• Beri amaran bahawa bahagian tengah sangat panas dan cair, supaya tetamu tahu perlu menunggu sebelum menggigit.
• Nyatakan sama ada harga ialah setiap ketulan atau setiap hidangan, dan berapa ketul dalam satu hidangan.