Supplì

Supplì adalah croquette nasi goreng khas Roma dengan inti mozzarella yang cair. Ini salah satu jajanan jalanan klasik Roma, dijual panas dari toko dan bar serta dimakan dengan tangan. Nama ini biasanya dikaitkan dengan kata Prancis surprise, merujuk pada keju yang tersembunyi di dalamnya. Saat croquette digigit, mozzarella yang meleleh tertarik membentuk untaian panjang, itulah sebabnya orang Roma juga menyebutnya supplì al telefono, mengacu pada kabel telepon zaman dulu.

Sebenarnya apa hidangan ini

Nasi dimasak dalam saus tomat hingga cukup kental untuk membentuk, lalu didinginkan. Satu sendok nasi dibungkus di sekitar sepotong mozzarella, dibentuk menjadi oval kecil, digulingkan dalam telur kocok dan remah roti, lalu digoreng hingga bagian luarnya keemasan dan renyah. Keju meleleh saat dipanaskan, sehingga bagian tengahnya lembut dan sangat panas. Ada juga versi dengan ragù daging di dalam nasinya, jadi nama yang sama bisa mencakup hidangan yang tidak vegetarian.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dari penggorengan, di atas kertas atau piring kecil, dan dimakan dengan tangan atau garpu.
• Sebagai camilan jalanan, atau sebagai salah satu pilihan gorengan dalam sajian pembuka.
• Paling enak dimakan dalam hitungan menit setelah digoreng, selagi mozzarella masih lembut. Mozzarella akan mengeras saat dingin.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan nasi dan isiannya: nasi dimasak dalam saus tomat dengan mozzarella. Tuliskan apakah ragù daging disertakan, karena hal ini mengubah hidangan bagi vegetarian.
• Tandai susu (mozzarella), telur (balutan) dan gandum (remah roti).
• Beri peringatan bahwa bagian tengahnya sangat panas dan cair, agar tamu tahu untuk menunggu sebelum menggigit.
• Nyatakan apakah harga per potong atau per porsi, dan berapa potong dalam satu porsi.