수플리

수플리는 속에 녹은 모차렐라 치즈가 들어 있는 로마식 튀김 리조또 크로켓입니다. 로마를 대표하는 길거리 음식 가운데 하나로, 가게와 바에서 뜨겁게 팔리며 손으로 집어 먹습니다. 이름은 보통 프랑스어 surprise(놀라움)에서 왔다고 보는데, 안에 숨겨진 치즈를 가리킨다는 설명이 많습니다. 한 입 베어 물면 녹은 모차렐라가 길게 늘어나는데, 그래서 로마 사람들은 옛날 전화선에 빗대어 *수플리 알 텔레포노(supplì al telefono)*라고도 부릅니다.

실제로 어떤 음식인가

쌀을 토마토 소스에 익혀 모양을 유지할 만큼 되직해질 때까지 조리한 뒤 식힙니다. 한 숟갈을 떠서 모차렐라 한 조각을 감싸고 작은 타원형으로 빚은 다음, 풀어 둔 달걀물과 빵가루를 입혀 겉이 노릇하고 바삭해질 때까지 튀깁니다. 가열되면서 치즈가 녹아 속은 부드럽고 아주 뜨겁습니다. 쌀에 고기 라구를 넣은 변형도 있어, 같은 이름이라도 채식 메뉴가 아닐 수 있습니다.

어떻게 내는가

• 튀김기에서 막 꺼낸 따뜻한 상태로, 종이나 작은 접시에 담아 손으로 또는 포크와 함께 냅니다.
• 길거리 간식으로 팔거나, 식사 초반에 여러 튀김 안주 중 하나로 내기도 합니다.
• 튀긴 직후 몇 분 안에 먹는 것이 가장 좋습니다. 모차렐라가 아직 부드러울 때 먹어야 하며, 식으면서 단단해집니다.

메뉴에 적는 법

• 쌀과 속재료를 명시합니다. 예를 들어 토마토 소스에 익힌 쌀과 모차렐라라고 적고, 고기 라구가 들어갔는지 밝혀 주세요. 채식 손님에게 영향을 주는 부분입니다.
• 우유(모차렐라), 달걀(코팅), 밀(빵가루) 같은 알레르기 유발 성분을 표시합니다.
• 속이 매우 뜨거우니 식기 전에 베어 물지 않도록 안내합니다.
• 가격이 개당인지 1인분 기준인지, 1인분이 몇 개인지 밝혀 주세요.