סופלי

סופלי הוא קרוקט אורז מטוגן מרומא עם לב של מוצרלה נוזלית. זהו אחד ממאכלי הרחוב הקלאסיים של רומא, נמכר חם מחנויות ומברים ונאכל ביד. השם נהוג לייחס למילה הצרפתית surprise, בשל הגבינה המוסתרת בפנים. כשנושכים את הקרוקט, המוצרלה המומסת נמתחת לחוטים ארוכים, ולכן הרומאים מכנים אותו גם supplì al telefono, על שם חוט הטלפון הישן.

מה זה באמת

האורז מבושל ברוטב עגבניות עד שהוא סמיך מספיק כדי לשמור על צורה, ואז מצננים אותו. כף ממנו עוטפים סביב חתיכת מוצרלה, מעצבים לסלילה קטנה, מגלגלים בביצה טרופה ובפירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד שהחיצוניות זהובה ופריכה. הגבינה נמסה בזמן החימום, כך שהמרכז רך וחם מאוד. קיימות גם גרסאות עם רגו בשר באורז, כך שהשם יכול לכסות מנה שאינה צמחונית.

איך מגישים

• חם מהמטגן, על נייר או צלחת קטנה, ונאכל ביד או עם מזלג.
• כחטיף רחוב, או כפריט אחד במבחר נשנושים מטוגנים בתחילת הארוחה.
• הכי טוב לאכול תוך דקות מהטיגון, כשהמוצרלה עדיין רכה. היא מתקשה ככל שהיא מתקררת.

איך לכתוב את זה בתפריט

• ציינו את האורז ואת המילוי: אורז מבושל ברוטב עגבניות עם מוצרלה. ציינו אם יש בו רגו בשר, שכן זה משנה את המנה לצמחונים.
• סמנו חלב (המוצרלה), ביצים (הציפוי) וחיטה (פירורי הלחם).
• הזהירו שהמרכז נוזלי, כדי שהאורחים ידעו להמתין לפני הנשיכה.
• ציינו אם המחיר הוא לחתיכה או למנה, וכמה חתיכות מרכיבות מנה.