Supplì

Supplì ir romiešu cepta rīsu kroketīte ar tekošu mocarellas sieru centrā. Tā ir viena no klasiskajām Romas ielas ēdienu uzkodām. To pārdod karstu veikalos un bāros, un ēd ar rokām. Nosaukumu parasti saista ar franču vārdu surprise (pārsteigums), jo siers paslēpts iekšpusē. Kad kroketīti iekož, izkususi mocarella stiepjas garās šķiedrās, tāpēc romieši to dēvē arī par supplì al telefono, atsaucoties uz vecā telefona vadu.

Kas tas patiesībā ir

Rīsi tiek vārīti tomātu mērcē, līdz tie kļūst pietiekami biezi, lai noturētu formu, un tad atdzesēti. Karote masas tiek ietīta ap mocarellas gabaliņu, veidota mazs ovāls, apvelta saputotā olā un paniņos un cepta dziļajā eļļā, līdz ārpuse ir zeltaina un kraukšķīga. Sildoties siers izkūst, tāpēc centrs paliek mīksts un ļoti karsts. Eksistē arī versijas ar gaļas ragu rīsos, tāpēc tas pats nosaukums var attiekties uz ēdienu, kas nav vegetārs.

Kā to pasniedz

• Karstu no fritētāja, uz papīra vai mazā šķīvītī, ēdot ar rokām vai ar dakšiņu.
• Kā ielas uzkodu vai kā vienu no cepto kumosu izlasē maltītes sākumā.
• Vislabāk ēst minūšu laikā pēc cepšanas, kamēr mocarella vēl mīksta. Atdziestot tā sacietē.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet rīsus un pildījumu: rīsi vārīti tomātu mērcē ar mocarellu. Norādiet, vai iekļauta gaļas ragū, jo tas maina ēdienu vegetāriešiem.
• Atzīmējiet pienu (mocarella), olas (pārklājums) un kviešus (paniņi).
• Brīdiniet, ka centrs ir karsts un tekošs, lai viesi zinātu nogaidīt, pirms kodīs.
• Norādiet, vai cena ir par gabalu vai par porciju, un cik gabalu ir porcijā.