Supplì

சுப்ளி (supplì) என்பது ரோமின் வறுத்த அரிசி உருண்டை. இதன் நடுவில் உருகிய மொசரெல்லா சீஸ் இருக்கும். இது ரோமின் பாரம்பரியத் தெருவுணவுகளில் ஒன்று. கடைகளிலும் பார்களிலும் சூடாக விற்கப்பட்டு, கையால் உண்ணப்படுகிறது. இதன் பெயர் பொதுவாக பிரெஞ்சு வார்த்தையான surprise என்பதிலிருந்து வந்ததாகக் கருதப்படுகிறது; உள்ளே மறைந்திருக்கும் சீஸைக் குறிக்கிறது. உருண்டையைக் கடிக்கும்போது உருகிய மொசரெல்லா நீண்ட இழைகளாக இழுக்கிறது. அதனால்தான் ரோமானியர்கள் இதை பழைய தொலைபேசிக் கம்பியின் பெயரில் supplì al telefono என்றும் அழைக்கின்றனர்.

உண்மையில் இது என்ன

அரிசியைத் தக்காளி சாஸில் வேகவைத்து, வடிவம் பிடிக்கும் அளவுக்கு கெட்டியானதும் ஆற விடப்படுகிறது. ஒரு கரண்டி அரிசியை மொசரெல்லாத் துண்டைச் சுற்றி வைத்து, சிறிய ஓவல் வடிவமாக்கி, அடித்த முட்டையிலும் ரொட்டித் தூளிலும் உருட்டி, வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் ஆகும் வரை ஆழமாக வறுக்கப்படுகிறது. சூடாகும்போது சீஸ் உருகுவதால் நடுப்பகுதி மென்மையாகவும் மிகச் சூடாகவும் இருக்கும். அரிசியில் இறைச்சி ராகு சேர்த்த வகைகளும் உண்டு. அதனால் ஒரே பெயரில் சைவமல்லாத உணவும் அடங்கக்கூடும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• எண்ணெயிலிருந்து எடுத்த உடனே சூடாக, காகிதத்திலோ சிறிய தட்டிலோ வைத்துப் பரிமாறப்படுகிறது. கையாலோ முள் கரண்டியாலோ உண்ணப்படுகிறது.
• தெருவுணவு சிற்றுண்டியாக, அல்லது உணவின் தொடக்கத்தில் வறுத்த சிற்றுண்டிகளின் தொகுப்பில் ஒன்றாக பரிமாறப்படுகிறது.
• வறுத்த சில நிமிடங்களுக்குள் உண்பது சிறந்தது. அப்போதுதான் மொசரெல்லா மென்மையாக இருக்கும். ஆறும்போது அது கெட்டியாகிவிடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• அரிசி மற்றும் நிரப்பியைக் குறிப்பிடுங்கள்: தக்காளி சாஸில் சமைத்த அரிசி, மொசரெல்லாவுடன். இறைச்சி ராகு சேர்க்கப்பட்டுள்ளதா என்பதைக் கூறுங்கள், ஏனெனில் அது சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு உணவை மாற்றிவிடும்.
• பால் (மொசரெல்லா), முட்டை (மேல் பூச்சு) மற்றும் கோதுமை (ரொட்டித் தூள்) ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நடுப்பகுதி உருகிய நிலையில் இருக்கும் என எச்சரியுங்கள், அதனால் விருந்தினர்கள் கடிப்பதற்கு முன் காத்திருப்பார்கள்.
• விலை ஒரு துண்டுக்கா அல்லது ஒரு பரிமாறலுக்கா என்பதையும், ஒரு பரிமாறலில் எத்தனை துண்டுகள் உள்ளன என்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.