Supplì

Supplì to rzymski smażony krokiet ryżowy z roztopioną mozzarellą w środku. Jest jednym z klasycznych street foodów Rzymu, sprzedawanym na gorąco w sklepach i barach i jedzonym rękami. Nazwę zwykle wywodzi się od francuskiego słowa surprise, nawiązującego do ukrytego w środku sera. Gdy krokiet się przegryza, roztopiona mozzarella ciągnie się w długie nitki, dlatego Rzymianie nazywają go także supplì al telefono, od dawnego kabla telefonicznego.

Czym to naprawdę jest

Ryż gotuje się w sosie pomidorowym, aż zgęstnieje na tyle, by utrzymać kształt, a potem studzi. Łyżkę masy owija się wokół kawałka mozzarelli, formuje w mały owal, obtacza w roztrzepanym jajku i bułce tartej, po czym smaży w głębokim tłuszczu, aż zewnętrzna część będzie złocista i chrupiąca. Ser topi się podczas smażenia, więc środek jest miękki i bardzo gorący. Istnieją też wersje z ragù mięsnym w ryżu, więc ta sama nazwa może oznaczać danie niewegetariańskie.

Jak się to podaje

• Na gorąco, prosto z frytownicy, na papierze lub małym talerzyku, jedzone palcami lub widelcem.
• Jako przekąska na ulicę albo jako jeden z elementów zestawu smażonych przekąsek na początek posiłku.
• Najlepiej zjeść w ciągu kilku minut od usmażenia, dopóki mozzarella jest miękka. Stygnąc, twardnieje.

Jak to zapisać w karcie

• Podaj nazwę ryżu i nadzienia: ryż gotowany w sosie pomidorowym z mozzarellą. Zaznacz, czy zawiera ragù mięsne, bo zmienia to danie dla wegetarian.
• Oznacz mleko (mozzarella), jaja (panierka) i pszenicę (bułka tarta).
• Ostrzeż, że środek jest roztopiony, aby goście wiedzieli, że przed ugryzieniem warto poczekać.
• Podaj, czy cena dotyczy sztuki, czy porcji, i ile sztuk składa się na porcję.