Supplì

Supplì, ortasında erimiş mozzarella bulunan Roma usulü kızartılmış bir pirinç kroketidir. Roma'nın klasik sokak yiyeceklerinden biridir; dükkânlardan ve barlardan sıcak olarak satılır ve elle yenir. Adının genellikle Fransızca surprise (sürpriz) kelimesine dayandığı düşünülür; bunun sebebi içine gizlenen peynirdir. Kroket ısırıldığında erimiş mozzarella uzun iplikler halinde uzanır; Romalılar bu yüzden ona eski telefon kablosuna gönderme yaparak supplì al telefono da derler.

Aslında nedir

Pirinç, bir şekil alacak kadar koyulaşana dek domates sosunda pişirilir ve soğutulur. Bir kaşık dolusu pirinç bir parça mozzarellanın etrafına sarılır, küçük bir oval biçimine getirilir, çırpılmış yumurtaya ve galeta ununa bulandırılır ve dış yüzeyi altın rengi ve gevrek olana kadar derin yağda kızartılır. Peynir ısındıkça erir, bu yüzden merkez yumuşak ve çok sıcaktır. Pirincin içine et ragu konan versiyonları da vardır; dolayısıyla aynı ad vejetaryen olmayan bir yemeği de kapsayabilir.

Nasıl servis edilir

• Fritözden çıkar çıkmaz sıcak olarak, kâğıt üzerinde ya da küçük bir tabakta; elle veya çatalla yenir.
• Sokak atıştırmalığı olarak ya da yemeğin başında sunulan kızartılmış lokmalar seçkisinin bir parçası olarak.
• Kızartıldıktan sonraki birkaç dakika içinde yenmesi en iyisidir; mozzarella hâlâ yumuşakken. Soğudukça sertleşir.

Menüye nasıl yazılır

• Pirinci ve iç harcını belirtin: domates sosunda pişirilmiş pirinç ve mozzarella. Et ragusunun olup olmadığını yazın; vejetaryenler için yemeği değiştirdiği için.
• Süt (mozzarella), yumurta (kaplama) ve buğday (galeta unu) içerdiğini belirtin.
• İçinin erimiş olduğunu uyarın; misafirler ısırmadan önce beklemeleri gerektiğini bilsin.
• Fiyatın parça başına mı yoksa porsiyon başına mı olduğunu ve bir porsiyonun kaç parçadan oluştuğunu belirtin.