Supplì

Um supplì é um croquete romano de arroz frito com um centro de mozzarella derretida. É um dos clássicos da comida de rua de Roma, vendido quente em lojas e bares e comido à mão. O nome é geralmente associado à palavra francesa surprise, pelo queijo escondido no interior. Quando o croquete é trincado, a mozzarella derretida estica em longos fios, razão pela qual os romanos também lhe chamam supplì al telefono, em referência ao antigo cabo do telefone.

O que é de facto

O arroz é cozido em molho de tomate até ficar suficientemente espesso para manter a forma e depois arrefece. Uma colher é moldada à volta de um pedaço de mozzarella, formada num pequeno oval, passada por ovo batido e pão ralado e frita em óleo abundante até o exterior ficar dourado e crocante. O queijo derrete ao aquecer, pelo que o centro fica macio e muito quente. Existem também versões com ragù de carne no arroz, pelo que o mesmo nome pode designar um prato que não é vegetariano.

Como se serve

• Quente, da fritadeira, em papel ou num pratinho pequeno, e comido à mão ou com garfo.
• Como petisco de rua ou como uma de várias peças fritas para começar uma refeição.
• Melhor consumido poucos minutos depois de fritar, enquanto a mozzarella ainda está mole. Endurece à medida que arrefece.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o arroz e o recheio: arroz cozido em molho de tomate com mozzarella. Diga se inclui ragù de carne, pois isso muda o prato para os vegetarianos.
• Assinale o leite (a mozzarella), os ovos (o empanamento) e o trigo (o pão ralado).
• Avise que o centro está derretido, para que os clientes saibam que devem esperar antes de morder.
• Indique se o preço é por peça ou por dose, e quantas peças compõem uma dose.