Supplì

Supplì е римска пържена оризова кроке с разтопена моцарела в сърцевината. Това е една от класическите улични храни на Рим, продавана топла от магазини и барове и ядена с ръце. Името обикновено се извежда от френската дума surprise („изненада“), заради сиренето, скрито вътре. Когато кроке се захапе, разтопената моцарела се изтегля на дълги нишки, затова римляните го наричат и supplì al telefono, по аналогия със старите телефонни кабели.

Какво е всъщност

Оризът се вари в доматен сос, докато стане достатъчно гъст, за да запази форма, после се охлажда. Една лъжица от него се увива около парче моцарела, оформя се на малък овал, панира се в разбита яйце и галета и се пържи дълбоко, докато външната страна стане златиста и хрупкава. Сиренето се топи при загряване, така че сърцевината остава мека и много гореща. Съществуват и варианти с месно рагу в ориза, така че същото име може да обхваща ястие, което не е вегетарианско.

Как се сервира

• Топъл, направо от фритюрника, върху хартия или малка чинийка, и се яде с ръце или с вилица.
• Като уличен снак или като една от хапките с пържено в началото на хранене.
• Най-добре се яде до минути след пържене, докато моцарелата е още мека. При охлаждане тя се стяга.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ориза и пълнежа: ориз, сварен в доматен сос, с моцарела. Кажете дали е включено месно рагу, тъй като това променя ястието за вегетарианците.
• Отбележете млякото (моцарелата), яйцата (панировката) и пшеницата (галетата).
• Предупредете, че сърцевината е разтопена, за да знаят гостите да изчакат, преди да отхапят.
• Посочете дали цената е за брой или за порция и колко броя съставляват една порция.