Supplì

Een supplì is een Romeinse gefrituurde rijstkroket met een smeltend hart van mozzarella. Het is een van de klassieke straatsnacks van Rome, die warm wordt verkocht in winkels en bars en met de hand wordt gegeten. De naam wordt meestal afgeleid van het Franse woord surprise, naar de kaas die erin verborgen zit. Wanneer de kroket wordt doorgebeten, trekt de gesmolten mozzarella uit tot lange draden, en daarom noemen Romeinen hem ook supplì al telefono, naar het oude telefoonsnoer.

Wat het werkelijk is

Rijst wordt gekookt in tomatensaus tot ze dik genoeg is om een vorm te houden, en daarna afgekoeld. Een lepel ervan wordt om een stukje mozzarella gewikkeld, tot een klein ovaal gevormd, door geklopt ei en paneermeel gerold en diep gefrituurd tot de buitenkant goudbruin en knapperig is. De kaas smelt tijdens het verhitten, waardoor het midden zacht en erg heet wordt. Er bestaan ook versies met vleesragù in de rijst, dus dezelfde naam kan een gerecht aanduiden dat niet vegetarisch is.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm uit de frituur, op papier of een klein bord, en met de hand of met een vork gegeten.
• Als straatsnack, of als een van de items in een assortiment gefrituurde hapjes aan het begin van een maaltijd.
• Het smaakt het best binnen enkele minuten na het frituren, zolang de mozzarella nog zacht is. Hij wordt stevig naarmate hij afkoelt.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de rijst en de vulling: rijst gekookt in tomatensaus met mozzarella. Vermeld of vleesragù is verwerkt, omdat dat het gerecht voor vegetariërs verandert.
• Markeer melk (de mozzarella), eieren (de coating) en tarwe (het paneermeel).
• Waarschuw dat het midden smeltend heet is, zodat gasten weten dat ze even moeten wachten voor ze bijten.
• Vermeld of de prijs per stuk of per portie is, en hoeveel stuks een portie vormen.