Supplì

Um supplì é um bolinho frito romano de arroz com um centro de muçarela derretida. É um dos clássicos da comida de rua de Roma, vendido quente em lojas e bares e comido com as mãos. O nome costuma ser associado à palavra francesa surprise, em referência ao queijo escondido dentro. Quando o bolinho é mordido, a muçarela derretida se estica em longos fios, e é por isso que os romanos também o chamam de supplì al telefono, em referência ao antigo fio do telefone.

O que é de fato

O arroz é cozido em molho de tomate até ficar firme o suficiente para manter a forma e depois resfriado. Uma colher é moldada ao redor de um pedaço de muçarela, modelada em um pequeno oval, passada em ovo batido e farinha de rosca e frita até que o exterior fique dourado e crocante. O queijo derrete ao aquecer, então o centro fica macio e muito quente. Também existem versões com ragù de carne no arroz, de modo que o mesmo nome pode designar um prato que não é vegetariano.

Como é servido

• Quente, direto da fritadeira, em papel ou um pratinho, comido com a mão ou com garfo.
• Como lanche de rua, ou como um item de uma seleção de petiscos fritos no início de uma refeição.
• Melhor consumido em minutos após a fritura, enquanto a muçarela ainda está macia. Ele endurece ao esfriar.

Como escrever no cardápio

• Informe o arroz e o recheio: arroz cozido em molho de tomate com muçarela. Diga se há ragù de carne, pois isso muda o prato para vegetarianos.
• Sinalize leite (a muçarela), ovos (o empanamento) e trigo (a farinha de rosca).
• Avise que o centro está derretido, para que os clientes saibam que devem esperar antes de morder.
• Indique se o preço é por unidade ou por porção, e quantas unidades formam uma porção.