Supplì

En supplì er en romersk stekt riskroket med en smeltet mozzarellakjerne. Den er en av de klassiske gatematene i Roma, solgt varm fra butikker og barer og spist med hendene. Navnet spores vanligvis tilbake til det franske ordet surprise, på grunn av osten som er gjemt inni. Når kroketten bites over, trekker den smeltede mozzarellaen seg ut i lange tråder, og derfor kaller romerne den også supplì al telefono, etter den gamle telefonledningen.

Hva det egentlig er

Ris kokes i tomatsaus til den er tykk nok til å holde form, og avkjøles deretter. En skje legges rundt en bit mozzarella, formes til en liten oval, rulles i pisket egg og brødsmuler, og dypsteikes til utsiden er gyllen og sprø. Osten smelter når den varmes, så kjernen blir myk og svært varm. Det finnes også varianter med kjøttragù i risen, så samme navn kan dekke en rett som ikke er vegetarisk.

Slik serveres det

• Varm fra frityren, på papir eller et lite fat, og spist i hånden eller med gaffel.
• Som gatesnacks, eller som en del av et utvalg stekte bitter i starten av et måltid.
• Best spist innen få minutter etter steking, mens mozzarellaen fortsatt er myk. Den stivner når den avkjøles.

Slik skriver du det på menyen

• Oppgi risen og fyllet: ris kokt i tomatsaus med mozzarella. Si om kjøttragù er med, siden det endrer retten for vegetarianere.
• Merk melk (mozzarellaen), egg (panleringen) og hvete (brødsmulene).
• Advar om at kjernen er smeltet, slik at gjestene vet at de må vente før de biter.
• Oppgi om prisen er per stykk eller per porsjon, og hvor mange stykker som utgjør en porsjon.