Supplì

Το supplì είναι ένα ρωμαϊκό τηγανητό κροκετάκι ρυζιού με κέντρο από λιωμένη μοτσαρέλα. Είναι ένα από τα κλασικά street food της Ρώμης, που πωλείται ζεστό από μαγαζιά και μπαρ και τρώγεται με το χέρι. Το όνομα συνήθως συνδέεται με τη γαλλική λέξη surprise, λόγω του τυριού που κρύβεται μέσα. Όταν δαγκωθεί το κροκετάκι, η λιωμένη μοτσαρέλα τραβιέται σε μακριές κλωστές, γι' αυτό οι Ρωμαίοι το λένε επίσης supplì al telefono, από το παλιό καλώδιο του τηλεφώνου.

Τι είναι στην πραγματικότητα

Το ρύζι μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας μέχρι να πήξει αρκετά ώστε να κρατά σχήμα, και μετά κρυώνει. Ένα κουτάλι από αυτό τυλίγεται γύρω από ένα κομμάτι μοτσαρέλας, πλάθεται σε μικρό οβάλ σχήμα, περνιέται από χτυπημένο αυγό και ψίχα ψωμιού, και τηγανίζεται βαθιά μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσή και τραγανή. Το τυρί λιώνει καθώς ζεσταίνεται, οπότε το κέντρο γίνεται μαλακό και πολύ ζεστό. Υπάρχουν και εκδοχές με ραγού κρέατος μέσα στο ρύζι, οπότε το ίδιο όνομα μπορεί να καλύπτει ένα πιάτο που δεν είναι χορτοφαγικό.

Πώς σερβίρεται

• Ζεστό από το τηγάνι, σε χαρτί ή μικρό πιάτο, και τρώγεται με το χέρι ή με πιρούνι.
• Ως σνακ του δρόμου, ή ως ένα από τα τηγανητά μπουκάδες σε μια επιλογή στην αρχή του γεύματος.
• Καλύτερα να τρώγεται μέσα σε λίγα λεπτά από το τηγάνισμα, όσο η μοτσαρέλα είναι ακόμα μαλακή. Σκληραίνει καθώς κρυώνει.

Πώς να το γράψεις στον κατάλογο

• Ονόμασε το ρύζι και τη γέμιση: ρύζι μαγειρεμένο σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα. Δήλωσε αν περιλαμβάνεται ραγού κρέατος, καθώς αυτό αλλάζει το πιάτο για τους χορτοφάγους.
• Σήμανε το γάλα (τη μοτσαρέλα), τα αυγά (η επικάλυψη) και το σιτάρι (η ψίχα ψωμιού).
• Προειδοποίησε ότι το κέντρο είναι λιωμένο, ώστε οι πελάτες να ξέρουν ότι πρέπει να περιμένουν πριν το δαγκώσουν.
• Δήλωσε αν η τιμή είναι ανά τεμάχιο ή ανά μερίδα, και πόσα τεμάχια αποτελούν μία μερίδα.