Supplì

Supplì është një kroketë romane me oriz të skuqur, me qendër mocarele të shkrirë. Është një nga ushqimet klasike të rrugës në Romë, shitet e nxehtë nga dyqanet dhe barët dhe hahet me dorë. Emri zakonisht lidhet me fjalën frënge surprise, për djathin e fshehur brenda. Kur kroketa kafshohet, mocarelja e shkrirë tërhiqet në fije të gjata, prandaj romakët e quajnë edhe supplì al telefono, pas kordonit të vjetër të telefonit.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi gatuhet në salcë domate deri sa bëhet mjaft i trashë për të mbajtur formë, pastaj ftohet. Një lugë e tillë mbështillet rreth një copë mocarele, formohet në një ovale të vogël, rrotullohet në vezë të rrahur dhe thërrime buke dhe skuqet deri sa jashtësi bëhet e artë dhe e freskët. Djathi shkrihet gjatë nxehjes, kështu që qendra është e butë dhe shumë e nxehtë. Ekzistojnë edhe versione me raguu mishi në oriz, prandaj i njëjti emër mund të mbulojë një pjatë që nuk është vegjetariane.

Si shërbehet

• Të nxehta nga tigani, mbi letër ose pjatë të vogël, dhe hahen me dorë ose me pirun.
• Si meze rrugore, ose si një pjesë e një përzgjedhjeje kafshimesh të skuqura në fillim të vakti.
• Më mirë të hahen brenda minutash pas skuqjes, ndërsa mocarelja është ende e butë. Ngurtësohet ndërsa ftohet.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni orizin dhe mbushjen: oriz i gatuar në salcë domate me mocarelë. Thoni nëse përfshihet raguu i mishit, pasi kjo e ndryshon pjatën për vegjetarianët.
• Shënoni qumështin (mocarelja), vezët (mbulesa) dhe grurin (thërrimet e bukës).
• Paralajmëroni se qendra është e shkrirë, që mysafirët të dinë të presin para se ta kafshojnë.
• Tregoni nëse çmimi është për copë apo për porcion, dhe sa copë bëjnë një porcion.