Supplì

سوپلی یک کروکت برنج سرخ‌شدهٔ رومی با مرکزی از موزارلای مذاب است. از غذاهای خیابانی کلاسیک رم است که داغ از مغازه‌ها و بارها فروخته می‌شود و با دست خورده می‌شود. نام آن معمولاً به واژهٔ فرانسوی surprise (سورپرایز) برای پنیر پنهان‌شده در آن نسبت داده می‌شود. وقتی کروکت گاز زده می‌شود، موزارلای مذاب به رشته‌های بلند کشیده می‌شود؛ به همین دلیل رومی‌ها آن را supplì al telefono هم می‌نامند، به نام سیم قدیمی تلفن.

واقعاً چیست

برنج در سس گوجه‌فرنگی پخته می‌شود تا وقتی غلیظ شد که بتواند شکل بگیرد، سپس سرد می‌شود. یک قاشق از آن دور تکه‌ای موزارلا پیچیده می‌شود، به شکل بیضی کوچکی درمی‌آید، در تخم‌مرغ هم‌زده و پودر نان غلتانده می‌شود و در روغن داغ سرخ می‌شود تا بیرون آن طلایی و ترد شود. پنیر هنگام گرم شدن ذوب می‌شود، بنابراین مرکز آن نرم و بسیار داغ است. نسخه‌هایی هم با راگوی گوشت در برنج وجود دارد، پس همین نام می‌تواند غذایی را شامل شود که گیاهی نیست.

چگونه سرو می‌شود

• داغ از روغن، روی کاغذ یا بشقاب کوچک، و با دست یا با چنگال خورده می‌شود.
• به‌عنوان میان‌وعدهٔ خیابانی، یا به‌عنوان یکی از اقلام یک مجموعهٔ لقمه‌های سرخ‌شده در آغاز وعده.
• بهتر است در چند دقیقهٔ پس از سرخ شدن خورده شود، در حالی که موزارلا هنوز نرم است. با سرد شدن سفت می‌شود.

چگونه در منو بنویسیم

• برنج و مغز را نام ببرید: برنج پخته‌شده در سس گوجه‌فرنگی با موزارلا. مشخص کنید که آیا راگوی گوشت هم دارد یا نه، چون این موضوع غذا را برای گیاهخواران تغییر می‌دهد.
• شیر (موزارلا)، تخم‌مرغ (پوشش) و گندم (پودر نان) را علامت‌گذاری کنید.
• هشدار دهید که مرکز آن مذاب است تا مهمانان بدانند که قبل از گاز زدن صبر کنند.
• بیان کنید که قیمت برای هر عدد است یا برای هر وعده، و هر وعده چند عدد است.