Supplì

En supplì er en romersk stegt risbolle med en smeltet mozzarellakerne. Den er en af de klassiske gadekøkkenretter i Rom og sælges varm fra butikker og barer, og den spises med hånden. Navnet føres normalt tilbage til det franske ord surprise, efter osten, der er gemt indeni. Når bollen bides over, trækkes den smeltede mozzarella ud i lange tråde, og derfor kalder romerne den også supplì al telefono, efter den gamle telefonsnor.

Hvad det egentlig er

Ris koges i tomatsauce, til den er tyk nok til at holde form, og afkøles derefter. En skefuld vikles om et stykke mozzarella, formes til en lille oval, rulles i pisket æg og rasp og friteres, til ydersiden er gylden og sprød. Osten smelter under opvarmningen, så midten bliver blød og meget varm. Der findes også versioner med kødragù i risen, så det samme navn kan dække en ret, der ikke er vegetarisk.

Sådan serveres det

• Varm fra frituren, på papir eller en lille tallerken, og spist i hånden eller med gaffel.
• Som gadesnack eller som en af flere stegte bidder i starten af et måltid.
• Spises helst inden for få minutter efter frituren, mens mozzarellaen stadig er blød. Den stivner, efterhånden som den køler af.

Sådan skriver du det på kortet

• Angiv ris og fyld: ris kogt i tomatsauce med mozzarella. Oplys, om kødragù er med, for det ændrer retten for vegetarer.
• Markér mælk (mozzarellaen), æg (panaden) og hvede (raspen).
• Advar om, at midten er smeltet, så gæsterne ved, at de skal vente, før de bider.
• Oplys, om prisen gælder pr. stk. eller pr. portion, og hvor mange stykker der udgør en portion.