Supplì

Supplì je rimski prženi kroket od pirinča sa rastopljenom mocarelom u sredini. Spada u klasičnu uličnu hranu Rima, prodaje se vruć u radnjama i barovima i jede se rukom. Naziv se obično izvodi iz francuske reči surprise, zbog sira skrivenog unutra. Kad se kroket ugrize, rastopljena mocarela se razvlači u duge niti, pa Rimljani ovo jelo zovu i supplì al telefono, po starom telefonskom kablu.

Šta je zapravo

Pirinač se kuva u paradajz sosu dok ne postane dovoljno gust da zadrži oblik, pa se ohladi. Kašičica se omota oko komadića mocarele, oblikuje u mali ovalni kroket, uvalja u umućeno jaje i krušne mrvice i prži u dubokom ulju dok spoljašnost ne postane zlatna i hrskava. Sir se topi dok se zagreva, pa je sredina mekana i veoma vruća. Postoje i verzije sa mlevenim mesnim raguom u pirinču, tako da isto ime može da označava jelo koje nije vegetarijansko.

Kako se služi

• Vruć, pravo iz friteze, na papiru ili malom tanjiru, i jede se rukom ili viljuškom.
• Kao uličan međuobrok ili kao jedan od zalogaja u izboru prženih zalogaja na početku obroka.
• Najbolje pojesti u roku od nekoliko minuta od prženja, dok je mocarela još mekana. Pri hlađenju se stegne.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite pirinač i nadev: pirinač kuvan u paradajz sosu sa mocarelom. Napišite da li je uključen mesni ragu, jer to menja jelo za vegetarijance.
• Označite mleko (mocarela), jaja (obloga) i pšenicu (krušne mrvice).
• Upozorite da je sredina vrela i rastopljena, da gosti znaju da sačekaju pre nego što ugrizu.
• Naznačite da li je cena po komadu ili po porciji i koliko komada čini porciju.