Суппли

Суппли — это римская жареная рисовая крокета с расплавленной моцареллой внутри. Это одна из классических уличных закусок Рима, которую продают горячей в лавках и барах и едят руками. Название обычно возводят к французскому слову surprise («сюрприз») из-за сыра, спрятанного внутри. Когда крокету надкусывают, расплавленная моцарелла вытягивается в длинные нити, поэтому римляне также называют её supplì al telefono, «суппли по телефону», по имени старого телефонного провода.

Что это на самом деле

Рис варят в томатном соусе до густоты, при которой он держит форму, затем остужают. Ложку массы обворачивают вокруг кусочка моцареллы, формуют небольшой овал, обваливают во взбитом яйце и панировочных сухарях и обжаривают во фритюре до золотистой хрустящей корочки. Сыр плавится при нагревании, поэтому внутри мягко и очень горячо. Существуют и варианты с мясным рагу в рисе, так что под тем же названием может подаваться блюдо, не подходящее вегетарианцам.

Как подают

• Горячими, прямо из фритюра, на бумаге или на маленькой тарелке; едят руками или вилкой.
• Как уличную закуску или как один из элементов подборки жареных закусок в начале трапезы.
• Лучше съесть в течение нескольких минут после жарки, пока моцарелла ещё мягкая. По мере остывания она застывает.

Как написать в меню

• Укажите рис и начинку: рис, сваренный в томатном соусе, с моцареллой. Скажите, добавлено ли мясное рагу, поскольку это меняет блюдо для вегетарианцев.
• Отметьте молоко (моцарелла), яйца (панировка) и пшеницу (панировочные сухари).
• Предупредите, что внутри расплавленный сыр, чтобы гости знали: перед тем как откусывать, стоит подождать.
• Укажите, цена за штуку или за порцию, и сколько штук входит в порцию.