Supplì

Supplì je rímsky smažený rizotový kroket so stredom z tekutej mozzarelly. Patrí medzi klasické pouličné jedlá Ríma, predáva sa horúci v obchodoch a baroch a je určený na jedenie rukou. Názov sa zvyčajne odvodzuje od francúzskeho slova surprise, teda “prekvapenie”, podľa syra ukrytého vnútri. Keď sa krokety prehryznú, roztopená mozzarella sa ťahá do dlhých vlákien, a preto Rimania tomu hovoria aj supplì al telefono, podľa starého telefónneho kábla.

Čo to v skutočnosti je

Ryža sa varí v paradajkovej omáčke, kým nezhustne natoľko, aby držala tvar, a potom sa nechá vychladnúť. Lyžica sa obalí okolo kúska mozzarelly, vytvaruje sa do malého oválu, obalí sa v rozšľahanom vajci a strúhanke a smaží sa v hlbokom oleji, kým vonkajšok nezlatne a nezchrumkavie. Syr sa pri zahrievaní roztopí, takže stred je mäkký a veľmi horúci. Existujú aj verzie s mäsovým ragú v ryži, takže rovnaký názov môže označovať jedlo, ktoré nie je vegetariánske.

Ako sa podáva

• Horúce priamo z fritézy, na papieri alebo malom tanieriku, jedené rukou alebo vidličkou.
• Ako pouličný snack alebo ako jedna z vybraných smažených sústa na začiatku jedla.
• Najlepšie zjesť do niekoľkých minút po vyprážaní, kým je mozzarella ešte mäkká. Pri chladnutí stuhne.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Pomenujte ryžu a plnku: ryža uvarená v paradajkovej omáčke s mozzarellou. Uveďte, či je súčasťou mäsové ragú, lebo to pre vegetariánov mení jedlo.
• Označte mlieko (mozzarella), vajcia (obal) a pšenicu (strúhanka).
• Upozornite, že stred je tekutý, aby hostia vedeli počkať, kým sa do neho zahryznú.
• Uveďte, či je cena za kus alebo za porciu, a koľko kusov tvorí porciu.