Supplì

Supplì คือข้าวทอดแบบโรมันที่มีไส้โมซซาเรลลาละลายอยู่ตรงกลาง เป็นหนึ่งในอาหารข้างทางคลาสสิกของกรุงโรม ขายในสภาพร้อนจากร้านค้าและบาร์ และรับประทานด้วยมือ ชื่อนี้มักถูกสืบย้อนไปยังคำภาษาฝรั่งเศส surprise ซึ่งหมายถึงชีสที่ซ่อนอยู่ข้างใน เมื่อกัดข้าวทอด โมซซาเรลลาที่ละลายจะดึงยืดเป็นเส้นยาว ด้วยเหตุนี้ชาวโรมันจึงเรียกมันอีกชื่อว่า supplì al telefono ตามชื่อสายโทรศัพท์รุ่นเก่า

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ข้าวถูกหุงในซอสมะเขือเทศจนข้นพอที่จะขึ้นรูปได้ แล้วทิ้งให้เย็น จากนั้นตักข้าวหนึ่งช้อนมาห่อชิ้นโมซซาเรลลา ปั้นเป็นรูปวงรีเล็ก ๆ คลุกไข่ที่ตีแล้วและเกล็ดขนมปัง แล้วทอดในน้ำมันท่วมจนด้านนอกเป็นสีทองและกรอบ ชีสจะละลายเมื่อได้รับความร้อน ทำให้ตรงกลางนุ่มและร้อนจัด นอกจากนี้ยังมีเวอร์ชันที่ใส่รากูเนื้อในข้าวด้วย ดังนั้นชื่อเดียวกันอาจหมายถึงอาหารที่ไม่ใช่มังสวิรัติได้เช่นกัน

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟร้อนจากกระทะทอด วางบนกระดาษหรือจานเล็ก รับประทานด้วยมือหรือใช้ส้อม
• เป็นของว่างข้างทาง หรือเป็นหนึ่งอย่างในชุดอาหารทอดคำเล็ก ๆ ที่เสิร์ฟตอนเริ่มมื้ออาหาร
• ควรรับประทานภายในไม่กี่นาทีหลังทอด ขณะที่โมซซาเรลลายังนุ่มอยู่ เมื่อเย็นลงชีสจะแข็งตัว

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุข้าวและไส้ให้ชัดเจน: ข้าวหุงในซอสมะเขือเทศกับโมซซาเรลลา ระบุด้วยว่ามีรากูเนื้อหรือไม่ เพราะจะเปลี่ยนความเหมาะสมสำหรับผู้ที่รับประทานมังสวิรัติ
• แจ้งว่ามีนม (โมซซาเรลลา) ไข่ (ส่วนเคลือบ) และข้าวสาลี (เกล็ดขนมปัง)
• เตือนว่าไส้ตรงกลางร้อนและละลาย เพื่อให้ลูกค้ารู้ว่าควรรอให้เย็นก่อนกัด
• ระบุว่าราคาเป็นต่อชิ้นหรือต่อที่ และหนึ่งที่มีกี่ชิ้น