Supplì

Supplì je rimska ocvrta rižota kroketa s stopljenim jedrom iz mozzarelle. Je ena od klasičnih uličnih jedi Rima, prodaja se vroča iz trgovin in barov ter je je z roko. Ime je običajno izpeljano iz francoske besede surprise, zaradi sira, skritega v notranjosti. Ko kroketo ugriznemo, se stopljena mozzarella raztegne v dolge niti, zato Rimljani zanjo pravijo tudi supplì al telefono, po starem telefonskem kablu.

Kaj pravzaprav je

Riž se skuha v paradižnikovi omaki, dokler ni dovolj gost, da lahko zadrži obliko, nato se ohladi. Žlica se ovije okoli kosa mozzarelle, oblikuje v majhno ovalno obliko, povalja v stepenem jajcu in drobtinah ter ocvre v globokem olju, dokler zunanjost ni zlata in hrustljava. Sir se med segrevanjem stopi, zato je sredica mehka in zelo vroča. Obstajajo tudi različice z mesnim ragujem v rižu, zato isto ime lahko pokriva jed, ki ni vegetarijanska.

Kako se postreže

• Vroče iz ponve, na papirju ali majhnem krožniku, jeste z roko ali z vilicami.
• Kot uličen prigrizek ali kot ena izmed jedi v izboru ocvrtih prigrizkov na začetku obroka.
• Najbolje jih je pojesti v nekaj minutah po cvrtju, dokler je mozzarella še mehka. Ob ohlajanju se strdi.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite riž in nadev: riž, kuhan v paradižnikovi omaki, z mozzarello. Povejte, ali vsebuje mesni ragu, saj to za vegetarijance spremeni jed.
• Označite mleko (mozzarella), jajca (ovoj) in pšenico (drobtine).
• Opozorite, da je sredica stopljena, da gostje vedo, da morajo počakati, preden ugriznejo.
• Navedite, ali je cena na kos ali na porcijo, in koliko kosov je ena porcija.