Supplì

Supplì je římská smažená rýžová kroketa s roztékajícím se jádrem z mozzarelly. Patří k typickým pouličním jídlům Říma, prodává se horká z obchodů a barů a jí se rukou. Název se obvykle odvozuje od francouzského slova surprise, podle sýra ukrytého uvnitř. Když se kroketa prokousne, roztavená mozzarella se roztáhne do dlouhých vláken, a proto Římané říkají také supplì al telefono, podle starého telefonního kabelu.

Co to doopravdy je

Rýže se vaří v rajčatové omáčce, dokud nezhoustne natolik, aby držela tvar, a poté se nechá vychladnout. Lžíce rýže se obalí kolem kousku mozzarelly, vytvaruje se do malého oválu, obalí se v rozšlehaném vajíčku a strouhance a smaží se v hlubokém tuku, dokud není vnějšek zlatavý a křupavý. Sýr se při zahřívání roztéká, takže střed je měkký a velmi horký. Existují i verze s masovým ragù v rýži, takže stejný název může označovat i jídlo, které není vegetariánské.

Jak se to podává

• Horké z fritézy, na papíru nebo malém talíři, jí se rukou nebo vidličkou.
• Jako pouliční svačina, nebo jako jedna z porcí smažených pochoutek na začátku jídla.
• Nejlépe se jí do pár minut po usmažení, dokud je mozzarella měkká. Při chladnutí tuhne.

Jak to napsat do jídelního lístku

• Pojmenujte rýži a náplň: rýže vařená v rajčatové omáčce s mozzarellou. Uveďte, zda je v pokrmu masové ragù, protože to mění jídlo pro vegetariány.
• Označte mléko (mozzarella), vejce (obal) a pšenici (strouhanka).
• Upozorněte, že střed je roztavený, aby hosté věděli, že mají počkat, než se kousnou.
• Uveďte, zda je cena za kus nebo za porci, a kolik kusů tvoří porci.