Supplì

Supplì on roomalainen friteerattu riisikroketti, jonka keskellä on sulaa mozzarellaa. Se on yksi Rooman klassisista katuruoista, jota myydään kuumana kaupoista ja baareista ja syödään käsin. Nimen arvioidaan usein juontuvan ranskan sanasta surprise, eli yllätys, viitaten sisällä piilotettuun juustoon. Kun kroketti puraistaan, sulanut mozzarella venyy pitkiksi säikeiksi, minkä vuoksi roomalaiset kutsuvat sitä myös nimellä supplì al telefono, vanhan puhelinjohdon mukaan.

Mitä se oikeastaan on

Riisi keitetään tomaattikastikkeessa, kunnes se on tarpeeksi tiivistä muotoillakseen, ja sen annetaan jäähtyä. Lusikallinen riisiä kääritään mozzarellapalan ympärille, muotoillaan pieneksi soikeaksi, vierytetään vatkatussa munassa ja korppujauhoissa ja friteerataan, kunnes ulkopinta on kultainen ja rapea. Juusto sulaa kuumetessaan, joten keskusta on pehmeä ja hyvin kuuma. Riisissä on myös versioita, joissa on liharagùta, joten sama nimi voi tarkoittaa ruokaa, joka ei sovi kasvissyöjille.

Miten se tarjoillaan

• Kuumana friteerauksesta, paperilla tai pienellä lautasella, ja syödään käsin tai haarukalla.
• Katuruokana tai osana friteerattujen pikkupurtavien valikoimaa aterian alussa.
• Parhaiten minuuttien sisällä friteerauksesta, kun mozzarella on vielä pehmeää. Se kovettuu jäähtyessään.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Mainitse riisi ja täyte: riisi keitettynä tomaattikastikkeessa, mozzarellalla. Kerro, onko mukana liharagùta, koska se muuttaa ruoan kasvissyöjille sopivaksi tai sopimattomaksi.
• Ilmoita maito (mozzarella), munat (panerointi) ja vehnä (korppujauhot).
• Varoita, että keskusta on sulaa, jotta vieraat osaavat odottaa ennen puraisua.
• Kerro, onko hinta per kappale vai per annos, ja montako kappaletta annokseen kuuluu.