Supplì

En supplì är en romersk friterad risbulle med en smält mozzarellakärna. Den är en av Roms klassiska gatumatar, säljs varm i butiker och barer och äts med handen. Namnet härleds vanligtvis från franska ordet surprise, på grund av osten som gömmer sig inuti. När bullen bits sönder dras den smälta mozzarellan ut i långa trådar, och därför kallar romarna den också supplì al telefono, efter den gamla telefonsladden.

Vad det egentligen är

Riset kokas i tomatsås tills det blir tillräckligt tjockt för att behålla formen, och kyls sedan. En sked läggs runt en bit mozzarella, formas till en liten oval, rullas i vispat ägg och ströbröd och friteras tills utsidan är gyllene och krispig. Osten smälter när den värms, så mitten blir mjuk och mycket het. Det finns också versioner med köttragù i riset, så samma namn kan täcka en rätt som inte är vegetarisk.

Hur det serveras

• Varm direkt från frityrkitteln, på papper eller en liten tallrik, och äts med handen eller med gaffel.
• Som gatumat, eller som en del av ett urval friterade tilltugg i början av en måltid.
• Bäst att äta inom några minuter efter fritering, medan mozzarellan fortfarande är mjuk. Den stelnar när den svalnar.

Så skriver du det på menyn

• Ange riset och fyllningen: ris kokt i tomatsås med mozzarella. Ange om köttragù ingår, eftersom det ändrar rätten för vegetarianer.
• Deklarera mjölk (mozzarellan), ägg (panering) och vete (ströbröd).
• Varna för att mitten är smältande het, så gästerna vet att de ska vänta innan de tar en tugga.
• Ange om priset gäller per styck eller per portion, och hur många bitar som ingår i en portion.