Supplì

スップリは、中心に溶けたモッツァレラを入れた、ローマの揚げライスコロッケです。 ローマを代表するストリートフードのひとつで、店やバールから熱々で売られ、手で食べられます。名前は、中に隠されたチーズを指すフランス語の surprise（驚き）に由来すると一般に考えられています。かじるとモッツァレラが溶けて長く伸び、その様子が昔の電話のコードに似ていることから、ローマでは supplì al telefono（電話のスップリ）とも呼ばれます。

実際には何か

ご飯をトマトソースで、形を保てるくらいの濃度になるまで炊き、冷まします。それをスプーン一杯ずつ取り、モッツァレラを包んで小さな楕円形に成形し、溶き卵とパン粉をまぶして、外がきつね色でカリッとなるまで揚げます。加熱するとチーズが溶けるため、中は柔らかくとても熱くなります。ご飯にミートラグーを混ぜたバージョンもあるため、同じ名前でもベジタリアン向けではない料理になることがあります。

提供のしかた

• 揚げたての熱々を、紙または小皿にのせて、手で、またはフォークを添えて食べます。
• ストリートスナックとして、または食事の初めに、揚げ物の盛り合わせの一品として出されます。
• 揚げてから数分以内が最適で、モッツァレラがまだ柔らかいうちに食べます。冷めると固まります。

メニューへの書き方

• ご飯と中身を明記します：トマトソースで炊いたご飯とモッツァレラ。ミートラグーが入っているかどうかを示してください。ベジタリアンの方にとっては料理が変わるためです。
• 乳（モッツァレラ）、卵（衣）、小麦（パン粉）をアレルゲンとして表示します。
• 中身が溶けて非常に熱いことを注意書きし、お客様が食べる前に少し待つよう伝えてください。
• 価格が1個あたりか1人前あたりか、また1人前が何個かを明記します。