Supplì

Supplì 是一种罗马炸米饭球，中心是熔融的马苏里拉奶酪。 它是罗马经典的街头小吃之一，在店铺和小酒馆里现炸现卖，用手拿着吃。名称通常被认为源自法语单词 surprise（惊喜），指的是包在里面的奶酪。咬开时，熔化的马苏里拉奶酪会拉出长长的细丝，因此罗马人也称它为 supplì al telefono，即“电话线”，得名于旧式电话的线缆。

究竟是什么

米饭先用番茄酱烹煮，直到能够成型，然后放凉。取一勺米饭裹住一块马苏里拉奶酪，捏成小椭圆形，滚上打散的蛋液和面包糠，再油炸至外皮金黄酥脆。奶酪受热会熔化，因此中心柔软且非常烫口。也有在米饭中加入肉酱（ragù）的做法，所以同一名称可能指代一道并非素食的菜品。

如何供应

• 刚出油锅时趁热上桌，盛在纸上或小碟中，用手拿着吃或用叉子食用。
• 作为街头小吃，或作为餐前炸物拼盘中的一种。
• 最好在油炸后几分钟内食用，趁马苏里拉奶酪仍然柔软。放凉后奶酪会变硬。

菜单上怎么写

• 写明米饭和馅料：用番茄酱烹煮的米饭，内馅为马苏里拉奶酪。注明是否含肉酱，因为这会改变菜品对素食者而言的适宜性。
• 标明牛奶（马苏里拉奶酪）、鸡蛋（外裹的蛋液）和小麦（面包糠）等过敏原。
• 提示中心为熔融状态，提醒客人先等一等再咬，以免烫伤。
• 说明价格是按个计算还是按份计算，以及一份包含几个。