帕姆巴索

帕姆巴索是一種墨西哥三明治，以柔軟的小麥麵包捲浸入紅色瓜希柳辣椒醬中，煎至麵包變硬並染上紅色，再夾入馬鈴薯與臘腸。它以街頭小吃和市場攤位的形式販售，最常見於墨西哥城及墨西哥中部。

實際上是什麼

麵包是一種小而柔軟的白色麵包捲，切開時幾乎切斷但仍相連。外皮會先短暫浸入以乾燥瓜希柳辣椒與大蒜、孜然、奧勒岡和醋混合打成的醬汁中，然後瀝乾。浸過醬的麵包捲再於平底鍋上以豬油或食用油煎過，使外層酥脆、內裡保持柔軟。內餡是煮熟的馬鈴薯與臘腸，有時上面會加碎生菜、撒上新鮮乳酪碎和洋蔥片，最後常再淋一點醬汁並加一匙莎莎醬。

帕姆巴索不是 torta（墨西哥夾餅），即使名稱中有「torta de pambazo」的說法。決定性的步驟是辣椒醬浸泡，以及整個麵包捲裹著紅色外衣煎製。一般 torta 是用烤過或新鮮的麵包捲製成，不沾醬汁；而 chilaquile（墨西哥炒玉米片）或 enchilada（墨西哥玉米卷）則完全是不同的料理，它們是用切塊的玉米餅與醬汁烹煮，而不是麵包捲。

如何供應

• 趁熱供應，剛從平底鍋上取下，通常用紙或餐巾包著。
• 用手拿著吃；醬汁容易流出，因此吃起來較容易弄髒。
• 旁邊常附一瓶莎莎醬或醃辣椒。
• 通常在街邊攤位和市場販售，有時會擠上一點檸檬汁。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：瓜希柳辣椒醬浸泡麵包捲、馬鈴薯與臘腸，如有供應乳酪和生菜也應列出。
• 說明麵包捲經辣椒醬浸泡並油煎，三明治帶辣。
• 標示小麥（麵包捲）；若含新鮮乳酪，須標示乳製品；臘腸中的豬肉應予以註明。
• 註明煎製用油脂是否為豬油，因為傳統做法是以豬油煎製。