পামবাজো

পামবাজো হলো একটি মেক্সিকান স্যান্ডউইচ, যা নরম গমের রুটিকে লাল গুয়াহিলো মরিচের সসে ডুবিয়ে, রুটি শক্ত ও লাল দাগযুক্ত হওয়া পর্যন্ত প্যানে ভেজে তৈরি করা হয় এবং আলু ও চরিজো দিয়ে ভরা হয়। এটি রাস্তার খাবার ও বাজারের স্টলে বিক্রি হয়, বেশির ভাগ ক্ষেত্রে মেক্সিকো সিটি ও মধ্য মেক্সিকোতে।

আসলে এটি কী?

রুটিটি একটি ছোট, নরম সাদা রোল, যাকে পামবাজো বলা হয়; এটি প্রায় পুরোটা চিরে নেওয়া হয়। এর বাইরের অংশ অল্প সময়ের জন্য একটি সসে ডোবানো হয়, যা শুকনো গুয়াহিলো মরিচ রসুন, জিরা, ওরেগানো ও ভিনেগারের সঙ্গে বেটে তৈরি এবং পরে ছেঁকে নেওয়া হয়। ডোবানো রোলটি গ্রিডলে শূকরের চর্বি বা তেলে ভাজা হয়, ফলে বাইরেটা মুচমুচে হয় আর ভেতরটা নরম থাকে। ভরাটে থাকে রান্না করা আলু ও চরিজো, কখনও কুচানো লেটুস, গুঁড়ো করা তাজা পনির ও পেঁয়াজের কুচি উপরে দেওয়া হয়, এবং স্যান্ডউইচটি প্রায়ই আরও একটু সস ও এক চামচ সালসা দিয়ে শেষ করা হয়।

পামবাজো একটি “torta de pambazo” নামে পরিচিত হলেও এটি আসলে টোর্তা নয়। এর মূল বৈশিষ্ট্য হলো মরিচের সসে ডোবানো ও পুরো রোলটি লাল আবরণসহ ভাজা। সাধারণ টোর্তা সসে না ডুবিয়ে টোস্ট করা বা তাজা রুটির রোল দিয়ে তৈরি হয়, আর চিলাকিলেস বা এনচিলাদা সম্পূর্ণ আলাদা খাবার, যেখানে রুটির রোলের বদলে টর্টিয়া কেটে সসে রান্না করা হয়।

কীভাবে পরিবেশন করা হয়?

• গ্রিডল থেকে সরাসরি গরম গরম পরিবেশন করা হয়, সাধারণত কাগজ বা ন্যাপকিনে মুড়িয়ে।
• হাত দিয়ে খাওয়া হয়; সসের কারণে স্যান্ডউইচটি সহজেই নোংরা হয়ে যায়।
• প্রায়ই পাশে এক বোতল সালসা বা আচারি মরিচ থাকে।
• সাধারণত রাস্তার স্টল ও বাজারে বিক্রি হয়, কখনও কখনও একটু লেবুর রস দিয়ে।

মেনুতে লেখার সময়

• মূল উপকরণগুলোর নাম লিখুন: গুয়াহিলো মরিচের সসে ডোবানো রুটির রোল, আলু ও চরিজো, পরিবেশিত হলে পনির ও লেটুসসহ।
• উল্লেখ করুন যে রোলটি মরিচের সসে ডোবানো ও ভাজা হয়, এবং স্যান্ডউইচটি ঝাল।
• গম (রুটির রোল) চিহ্নিত করুন, আর তাজা পনির থাকলে দুধও; চরিজোতে শূকরের মাংস থাকলে তা উল্লেখ করতে হবে।
• ভাজার চর্বি শূকরের চর্বি কি না তা লিখুন, কারণ ক্লাসিক সংস্করণ শূকরের চর্বিতে ভাজা হয়।