Pambazo

Pambazo je mexický sendvič pripravený z mäkkej pšeničnej žemle namočenej do červenej omáčky z guajillo čili, opečenej na panvici, kým je chlieb pevný a sfarbený do červena, a plnený zemiakmi a chorizom. Predáva sa ako pouličné jedlo a na trhoch, najčastejšie v Mexico City a v strednom Mexiku.

Čo to v skutočnosti je

Chlieb je malá mäkká biela žemľa, ktorá sa volá pambazo, a je rozrezaná takmer až na spodok. Jej vonkajšok sa krátko namočí do omáčky, ktorá vznikne rozmixovaním sušených guajillo čili s cesnakom, kmínom, oregánom a octom a následným precedením. Namočená žemľa sa opeká na plátu v bravčovom sadle alebo oleji, takže chlieb na vonkajšku zosklovatie a vnútri zostane mäkký. Náplň tvoria uvarené zemiaky a chorizo, niekedy s nakrájaným šalátom, drobeným čerstvým syrom a plátkami cibule navrchu. Sendvič sa často dokončí ďalšou lyžicou omáčky a trochou salsy.

Pambazo nie je torta, hoci sa používa názov “torta de pambazo”. Rozhodujúcim krokom je namočenie do čili omáčky a opečenie celej žemle v jej červenom obale. Obyčajná torta sa pripravuje z opečenej alebo čerstvej žemle bez namáčania do omáčky a chilaquiles alebo enchiladas sú úplne iné jedlá, s tortillami nakrájanými a uvarenými v omáčke, nie so žemľou.

Ako sa podáva

• Podáva sa horúce, priamo z plátu, zvyčajne zabalené do papiera alebo servítky.
• Je to jedlo na ruku; sendvič je špinavý, pretože omáčka steká.
• Často sa podáva s fľašou salsy alebo nakladanými čili nabok.
• Bežne sa predáva z pouličných stánkov a na trhoch, niekedy so štipkou limetky.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte kľúčové suroviny: žemľa namáčaná v omáčke z guajillo čili, zemiaky a chorizo, so syrom a šalátom, ak sa podávajú.
• Uveďte, že žemľa je namočená v čili omáčke a opečená a že sendvič je pálivý.
• Označte obsah pšenice (žemľa) a mlieka, ak je v sendviči čerstvý syr. Bravčové mäso v chorizu treba uviesť.
• Uveďte, či sa na pečenie používa bravčové sadlo, keďže klasická verzia sa smaží práve na ňom.