Pambazo

Pambazo là một loại bánh sandwich Mexico làm từ ổ bánh mì mềm làm bằng bột mì, nhúng vào nước sốt ớt guajillo đỏ, chiên trên chảo cho đến khi vỏ bánh săn lại và nhuộm màu đỏ, rồi nhồi khoai tây và xúc xích chorizo. Món này được bán như đồ ăn đường phố và tại các quầy chợ, phổ biến nhất ở Thành phố Mexico và miền trung Mexico.

Thực chất là gì

Bánh mì là một ổ nhỏ, mềm, màu trắng, loại được gọi là pambazo, được cắt gần như đứt đôi. Phần vỏ ngoài được nhúng nhanh vào nước sốt làm từ ớt guajillo khô xay nhuyễn cùng tỏi, thì là Ai Cập, oregano và giấm, sau đó lọc bỏ bã. Ổ bánh đã nhúng được chiên trong mỡ lợn hoặc dầu trên chảo phẳng, nhờ vậy phần vỏ giòn còn ruột vẫn giữ được độ mềm. Phần nhân là khoai tây và chorizo đã nấu chín, đôi khi thêm rau diếp thái sợi, phô mai tươi vụn và hành tây thái lát ở trên, và bánh thường được hoàn thiện bằng một ít nước sốt nữa cùng một thìa salsa.

Pambazo không phải là torta, dù cái tên “torta de pambazo” vẫn được dùng. Bước quyết định là việc nhúng ớt và chiên cả ổ bánh trong lớp áo đỏ đó. Một chiếc torta thông thường được làm từ ổ bánh mì nướng hoặc tươi mà không nhúng sốt, còn chilaquile hay enchilada là một món hoàn toàn khác, với bánh tortilla được cắt và nấu trong sốt thay vì dùng ổ bánh mì.

Cách phục vụ

• Ăn nóng, lấy ngay từ chảo, thường được gói trong giấy hoặc khăn ăn.
• Ăn bằng tay; bánh khá lem luốc vì nước sốt chảy ra.
• Thường đi kèm một chai salsa hoặc ớt ngâm chua để bên cạnh.
• Thường bán tại các quầy đường phố và chợ, đôi khi có thêm vắt chanh.

Cách ghi lên thực đơn

• Nêu các nguyên liệu chính: bánh mì nhúng ớt guajillo, khoai tây và chorizo, kèm phô mai và rau diếp nếu có phục vụ.
• Ghi rõ ổ bánh được nhúng sốt ớt và chiên, đồng thời cho biết bánh có vị cay.
• Đánh dấu lúa mì (ổ bánh), và sữa nếu có phô mai tươi; cần ghi rõ thịt lợn trong xúc xích chorizo.
• Ghi chú loại mỡ dùng để chiên, vì phiên bản truyền thống được chiên bằng mỡ lợn.