Pambazo

Pambazo este un sandviș mexican preparat dintr-un pandișor moale de grâu, înmuiat într-un sos roșu de ardei guajillo, prăjit în tigaie până când pâinea devine fermă și pătată de roșu, și umplut cu cartofi și chorizo. Se vinde ca mâncare stradală și la tarabele din piețe, cel mai des în Ciudad de México și în centrul Mexicului.

Ce este de fapt

Pâinea este un pandișor mic, moale și alb, de tipul numit pambazo, tăiat aproape până la capăt. Exteriorul său este înmuiat pentru scurt timp într-un sos preparat prin mixarea ardeilor guajillo uscați cu usturoi, chimen, oregano și oțet, apoi strecurat. Pandișorul înmuiat este prăjit în untură sau ulei pe o plită, astfel încât pâinea devine crocantă pe exterior și își păstrează moliciunea în interior. Umplutura este formată din cartofi gătiți și chorizo, uneori cu salată verde tăiată fâșii, brânză proaspătă mărunțită și ceapă tăiată felii adăugate deasupra, iar sandvișul este adesea completat cu puțin sos în plus și o lingură de salsa.

Pambazo nu este o torta, chiar dacă numele „torta de pambazo” este folosit. Pasul definitoriu este înmuierea în sos de ardei și prăjirea întregului pandișor în învelișul său roșu. O torta obișnuită se face pe un pandișor prăjit sau proaspăt, fără să fie înmuiat în sos, iar chilaquiles sau enchiladas sunt cu totul altă mâncare, cu tortilla tăiate și gătite în sos, nu cu un pandișor.

Cum se servește

• Servit fierbinte, direct de pe plită, de obicei învelit în hârtie sau într-un șervețel.
• Se mănâncă cu mâna; sandvișul este dezordonat pentru că sosul curge.
• Adesea servit alături de o sticlă de salsa sau ardei murați.
• Vândut frecvent la tarabe stradale și în piețe, uneori cu un strop de lime.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: pandișor înmuiat în sos de ardei guajillo, cartofi și chorizo, cu brânză și salată verde dacă se servește.
• Precizează că pandișorul este înmuiat în sos de ardei și prăjit și că sandvișul este picant.
• Semnalează grâul (pandișorul) și laptele dacă se include brânză proaspătă; carnea de porc din chorizo trebuie menționată.
• Notează dacă grăsimea de prăjit este untură, întrucât versiunea clasică se prăjește în untură.