Pambazo

Pambazo je meksički sendvič od mekane pšenične žemlje umočene u crveni sos od guajillo čilija, pečene na tavi dok kruh ne postane čvrst i obojan crvenom bojom, a punjen je krumpirom i chorizom. Prodaje se kao uličan obrok i na tržnicama, najčešće u Mexico Cityju i središnjem dijelu Meksika.

Što je to zapravo

Kruh je mala, mekana bijela žemlja, koja se zove pambazo, a prerezana je gotovo do kraja. Njezina vanjska strana nakratko se umače u sos napravljen miješanjem osušenih guajillo čilija s češnjakom, kminom, origanom i octom, zatim procijeđen. Umočena žemlja prži se na masti ili ulju na tavi, pa kruh izvana postane hrskav, a iznutra ostane mekan. Nadjev je kuhani krumpir i chorizo, ponekad s dodatkom naribane salate, svježeg sira u mrvicama i narezanog luka na vrhu, a sendvič se često dovrši s malo više sosa i žlicom salse.

Pambazo nije torta, iako se naziv «torta de pambazo» ponekad koristi. Odlučujući korak jest umakanje u čili sos i prženje cijele žemlje u njezinom crvenom omotaču. Obična torta pravi se od tostirane ili svježe žemlje bez umakanja u sos, a chilaquiles ili enchilada je sasvim drugo jelo, s tortiljama narezanim i kuhanim u sosu, a ne sa žemljom.

Kako se poslužuje

• Služi se vruć, ravno s tave, obično zamotan u papir ili salvetu.
• Jede se rukama; sendvič je neuredan jer sos curi.
• Često se uz njega služi boca salse ili kiseli čili sa strane.
• Najčešće se prodaje s uličnih štandova i na tržnicama, ponekad s iscijeđenom limetom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite ključne sastojke: žemlja umočena u guajillo čili, krumpir i chorizo, uz sir i salatu ako se poslužuju.
• Naznačite da je žemlja umočena u čili sos i pržena te da je sendvič začinjen.
• Označite pšenicu (žemlja), a mlijeko ako je uključen svježi sir; svinjetina u chorizu treba biti navedena.
• Navedite je li mast za prženje svinjska mast, budući da se klasična verzija prži na svinjskoj masti.