Aguachile

Aguachile 是一道墨西哥料理，以生蝦浸泡在辣椒與檸檬汁混合的醬汁中製成，以冷食供應。它來自墨西哥西北部的太平洋沿岸，尤其是錫納洛亞州和索諾拉州。

實際上是什麼

Aguachile 以生蝦為基礎，蝦子去殼並去除腸泥後，放入檸檬汁中浸泡一小段時間，直到蝦肉變得不透明。醬汁會與新鮮青辣椒（常用塞拉諾辣椒）混合打勻，有時也加入大蒜、香菜和鹽。接著將蝦子擺在盤中，搭配薄切的小黃瓜、紅洋蔥和酪梨，再把辣椒醬汁淋在上面。

這道菜的名字源自西班牙語中意指“辣椒水”的詞彙。它與酸漬生魚（ceviche）是近親，但蝦子只在酸汁中泡幾分鐘，因此口感緊實，風味更加鮮銳、辣度更高。ceviche 通常使用切塊的魚肉，在柑橘汁中浸泡較久；而 aguachile 通常連同液態醬汁一起上桌，不會瀝乾。

如何供應

• 冷食，裝在平盤或淺碗中，將辣椒醬汁舀淋在蝦子上。
• 搭配 tostada 脆餅、玉米片或蘇打餅乾食用。
• 常搭配冰啤酒或 michelada（墨西哥辣味啤酒調酒）。
• 應立即食用，因為若放置過久，蝦子會持續在酸汁中“熟成”而變軟。

菜單上怎麼寫

• 標明主要食材：生蝦、檸檬汁、青辣椒、小黃瓜與紅洋蔥。
• 將甲殼類（蝦）標示為主要過敏原，並註明此菜為生食。
• 說明辣度，以及此菜是綠色版本（青辣椒、小黃瓜）還是使用乾辣椒的紅色版本。